文档介绍：编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
页码：
《餐饮服务与管理》课程标准
课程名称：餐饮服务与管理
课程性质：职业能力必修课
学 分：4学分
计划学时： 76学时
适用苦作舟
页码：
（1）将实践教学与岗位实际需要相结合，设计与更新教学实训项目。
（2）以真实的工作流程为载体组织和设计实训教学项目。
3、课程、基地、师资相结合。
（1）实践教学采用理论（含实践）+校内（职业鉴定）实训+饭店实****饭店顶岗实****四步教学形式，受到学生欢迎，取得了良好的教学效果。
（2）聘请行业第一线的兼职教师作为本课程的实训教师或专业指导委员。
（3）广泛征询行业专业人士意见，更新实训教学内容。
（4）建立结构合理的教学梯队。
（二）实践考核体系设计理念
实行技能考核的“三结合”的考核体系。学生的实践课考核分为三个结合，第一是“实训过程考核与结果考核相结合”，即每个项目的训练过程中对学生的训练过程进行考评，实训项目结束后对学生进行考评，综合计算成绩；第二是“课程考核与职业技能鉴定相结合”，在教学中推行职业资格证书制度，学生实践教学的总成绩结合课程考核成绩和职业技能鉴定成绩；第三是“校内考核与企业实践考核相结合”，即将学生在企业的实践成绩纳入成绩考核的范畴。
2．课程目标
课程目标是依据学院的办学定位和专业的培养目标而设立的。本课程紧紧围绕饭店高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，以饭店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性教学。通过实践课程的学****使学生掌握从事饭店餐饮服务与管理的能力，并能综合运用所学，通过实践训练，成为能适应餐饮业第一线需要的、具有较高的服务技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神的，具有应变、创新与创业能力的餐饮高技能人才。
编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
页码：
餐饮企业高技能人才
（能力目标、知识目标、素质目标）
通过本课程的学****学生必须对前期所学的专业知识融会贯通，综合运用，尽早尽快成为服务技能娴熟、综合素质好、职业道德高、管理水平高并具有爱岗敬业的餐饮企业高技能人才，并能顺利通过中级餐饮服务技能资格证书考核。
3．课程内容与要求
创 新 创 业 能 力
编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
页码：
五大模块教学内容
餐 饮 管 理
餐饮菜单设计
餐饮服务方式
餐饮服务技能
餐饮基础理论
餐饮服务与管理岗位职业能力
职 业 素 质
餐 饮 服 务 管 理
餐 饮 销 售 管 理
餐饮产品的生产管理
餐饮原料的采购与库存管理
饭 店 餐 饮 概 述
餐饮服务所需技能
餐饮服务主要环节
用 餐 服 务 方 式
菜单的筹划设计与制作实施
序号
工作任务
课程内容及教学要求
活动设计
参考学时
理论
实践
小计
1
模块一
餐饮基础理论
任务一 餐饮业发展概况
1、参观四星级酒店
2、上网查找中国与外国餐饮的发展情况等相关资料
3、分析针对餐饮服务的特点如何坐好对客服务与管理
6
2
8
任务二 餐饮部的地位与作用
任务三 餐饮部的经营特点
任务四 餐饮部的组织机构
与部际关系
2
模块二
餐饮服务技能
任务一 托盘
托盘（轻托）操作练****br/>餐巾折花操作练****br/>中餐宴会摆台操作练****br/>斟酒操作练****br/>情景模拟练****br/>设计主题台型
8
32
40
任务二 餐巾折花
任务三 摆台
任务四 斟酒
任务五 餐饮服务的主要环节
3
模块三餐饮服务方式
任务一 西餐常用服务方式
迎宾引位、拉椅让座练****br/>2、推荐酒水菜肴、示酒练****br/>服务情景模拟练****br/>2
4
6
编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
页码：
预订练****br/>5、上网查找西餐服务方式的详细资料
任务二 中餐常用服务