文档介绍：单位员工食堂经营管理方案比较
单位员工食堂经营管理方案比较
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单位员工食堂经营管理方案比较
单位员工食堂经营管理方案比较
员工食堂顾名思义就是一个单位为方便本单位员工工作生活等单位员工食堂经营管理方案比较
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员工食堂顾名思义就是一个单位为方便本单位员工工作生活等
而建立的拥有必定福利性质的后勤保障机构，它不具备盈余性质。目前的管理形式往常有直管式和承包式两种。现就这两种管理形式的好坏简单做以比较，请与参照。
【一】承担保理形式
承担保理形式的最大长处是作为管理部门来说能够省心省力，不过确立相应的承包方案相互予以商定履行便可以了，既总的一个薪资总数和成本花费总数，自然必定的惩罚条款也是方案的组成。它的不足之处是承担保理形式面对的管理对象是一个点---主承包人，所以管理的深度也仅限于此，而主承包人则是整个厨师和服务人员的“真实领导”，他对整个承包方案的履行好坏程度决定了对业主的服务质量
的利害。可是从目前这方面的管理事例来看，85%以上的承包人都为了追求自己的收益最大化，以减少成本支出和降低厨服人员的薪资来获得最大收益的一部分，成本支出的减少意味着菜品的质量会在很大程度上出问题，残次品原料将会大批被应用到食品加工中间，菜的花色品种将表现单调化，菜品的重复率会不停提升，最后致使就餐员工的怨气，进而致使单位管理部门与员工的矛盾，形成承包——矛盾出生——解聘——从头找寻合作者的怪圈。而最根本的问题是真实从事菜品加工和服务的工作人员都存在一种短期的工作意识，没有真实融入一个集体之中，他们与单位员工形成的是一种市场上的卖方与买方
的关系，而不是一种真实意义上的服务于被服务的关系，其对峙关系在定位早期起就已确立，所以矛盾的产生和激化不过时间问题。自然，承担保理形式还衍生了好几种形式，比如只包薪资不包成本花费的形式、包成本花费而薪资采纳谈判形式的所谓半包形式等，但在管理性质上都是迥然不一样，弊大于利，不利于管理的稳固和实现为员工解决生活后顾之忧这一根本目的，所以此刻大多效益较好并为员工办福利的单位都抛弃这类形式。
【二】直接收理形式
直接收理形式的最大弊端就是管理程序许多， 食堂所需的人员需
要直接招聘，制度需要直接成立，要有相应的专职管理人员和核算人
员等等。直接收理形式看起来仿佛很复杂，用人很错乱，但只需科学
管理、合理用人，这类形式仍是比较切合单位福利食堂的管理的。 其
一，实行这类管理形式以前能够先指定一个专业人员或许机构进行规划（策划），依据实质的就餐员工和潜伏的就餐员工规划食堂用人职数，依据要求对应红案（热菜）、白案（面点）、凉菜、小吃等食品生产岗位合理设置人员，杂工的活能够由服务人员在餐行进行协助补
位，编制人数时既要防备冗员，又要防止人员不足致使有关岗位力量单薄，还要考虑到必定的人员余量，把调休的量考虑进去。其二，成立健全管理制度，比如考勤制度、质量制度、卫生制度、食品安全制度、财物（设施）管理制度、采供