文档介绍：编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
页码：
制度
POLICY
厅面散餐服务工作程序
编号
REF. NO.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
餐厅服放(高重的物品应在托盘靠自己身体的一方摆放)。
11) 给客人撤走餐具和菜碟时要征得客人同意，不能多次询问，同事之间互相知会。
跟客人收开瓶费，要在客人未打开酒之前声明不要重复，同事间也要互相知会。
制度
厅面散餐服务工作程序
编号
编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
页码：
POLICY
REF. NO.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
餐厅服务员
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
中餐厅
13) 预早摆放的汤碗不能叠起来，如地方不够可以备好后放在工作台上。
14) 上菜时避免在小孩子、老人旁边和客人头上上桌，上菜时轻声说“请让一让”提醒客人注意。
15) 可以有多种食法的菜品需向客人说明。
16) 收客人桌子上的空瓶空罐时，征求客人是否还要添加酒水。
17) 如客人点的菜式需分盘时，先给客人观看(上桌)，然后在台外（或操作间）分盘。
18) 结帐时，帐单上经手人一处，要签中文全名正楷字。
19) 客人要求卡一起结帐时必须在卡上并签上正楷字中文全名，结帐时在收银台上把卡钉在一起。
20) 如餐巾没来得及叠，须备在工作台上，客人到来时分别铺上。
饭市客人到来后第一时间派毛巾让客人擦脸擦手。
编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
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制度
POLICY
贵宾房服务规程
编号
REF. NO.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
餐厅服务员
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
中餐厅
执行程序PROCEDURES:
1、 准备工作：
1) 根据菜单和客人的要求布置。
2) 对菜单有深切的了解，知道台数、人数、宴会标准，开餐时间、宴会性质、菜式品种、主办单位其团体名或姓名、收费的标准及办法、邀请的对象、风俗****惯、生活忌讳、以及其特殊要求等。
按菜单要求准备好餐具用具，
如：，准备洗手盅，多套毛巾；
，餐具做到每菜换，及准备各类型的玻璃杯。
4) 根据菜单要求备好鲜花、香烟、酒水、水果(有洋酒要备冰块)。
5) 宴席客人到了八成之后通知厨房预备(通过传菜)。
6) 摆位按散餐餐饭市摆位，另再拔兰地杯，在主、副主人位置摆上有明显区别的餐巾花，在靠通道，副主位的旁边设上菜位(备公壳、分更、公筷)拉好椅子对好位置整理工作台。
7) 摆好指示牌泡好茶胆(用红菜或普洱)上芥酱小食酱油(如客人有要求除盆花之外再加转盘围花的也要准备好)预备好签到台。
8) 所有餐前工作完了以后，站在自己所负责的岗位内准备迎接客人的到来。
9) 大型宴会包场要求在门口派毛巾迎客。
10) 贵宾房要求在厅房门口迎接客人并派毛巾。
2、 服务程序：
1) 客人到来时主动向客人问好，拉椅、派毛巾斟礼貌茶、铺餐巾、脱筷子套勤帮客人加茶水和斟茶。
2) 如客人没有预订酒水，要征求主办人对准备的酒水是否合意或者有其它特殊要求。
3) 客人到齐后征求主人家是否可以起菜。
4) 客人同意起菜后，先斟酒水，后收茶杯茶壶，鲜花，先通知厨部起菜，后通知烧味部起菜。
5) 斟酒水要用托盘托着，从主宾(主人家右边的客人)然后按先女后男再顺时针方向斟，斟酒水前要求征求客人喜欢饮什么饮料。然后再斟。
6) 斟酒水要求在客人的手边斟不能左右一齐来。
7) 斟酒水时瓶子有商标的一面向着所斟酒水的客人，而且瓶口不能碰杯，所斟酒水不宜过满。
8) 如客人要求汽水跟啤酒混合时，先倒汽水，后倒啤酒。
9) 大型酒席，先斟辣酒后甜酒再啤酒，饮料。
10) 上菜要在上菜位上并报上菜名，介绍菜式，如有配料的要先上后菜，上菜放在转盘靠边将菜慢慢转一周至主宾处。
编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
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制度
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贵宾房服务规程
编号
REF. NO.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
餐厅服务员
涉及部门
DEPT.
CONCERNE