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学校食堂做好疫情防控工作
学校食堂新冠肺炎疫情防控工作制度 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上 级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。
、更安好。
就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐 桌椅，地面设置1米排队线，就餐区间距不少于2米。就餐期间 不得交头接耳，制止交错感染。
应急就餐。如炊管人员因需隔离查看而不能上岗导致食堂人 员严重缺乏时，可采取裁减风味制作，大比例增加根本大伙饭菜 供给方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学生志愿者采取 打包送餐方式予以解决。
疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻 心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情 彻底操纵后食堂办伙方能恢复正常状态。
(二）烹饪与销售管理：
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烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度 应迗到70摄氏度以上。
严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱 花糕点的制作和销售。
生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分开，防止食物的交 叉污染。
加强食品养护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、 打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无养护 暴露。暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。
公用餐具养护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、 免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。
激励自备餐具，实时清洗消毒。
销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并 佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以 上安好距离。
工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并举行 高温消毒。
一次性餐用具管理。不得重复使用一次性餐用具。
(三）后厨管理：
后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁 系统），非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因 工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做 好记录。严格实行实名晨检制，建议每天上下午各检测体温一次。
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个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经 消毒处理。
通风管理。后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化系统， 保持空气流通。
智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规 范操作防控疫情的监管作用，实时督导整改到位。
(四）餐厅管理 通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所 通风良好。
餐厅入门管理。餐厅门口设佩戴标识的安好员值勤，就餐人 员应出示证件（遏止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测 (检测手腕上部10cm处体温）合格方可进入餐厅。
模范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口 买饭（包括自选餐和自助餐），坐下吃饭的结果一刻才摘口罩， 制止面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安好 就餐距离，制止交错感染。同时采取分批、分时段等形式避峰、 错时就餐，降低交错感染风险。
打包就餐方式。为裁减师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所 中的人员密度，可增加套餐盒饭供给，打包带回单独用餐，防止 并最大限度裁减交错污染。
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个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸中遮挡包裹，不 随地吐痰，口鼻分泌物用纸中包好（包括废弃的口罩）使用密封 袋密封弃置于有盖垃圾桶内。
餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅举行清扫、清洁、消毒、通风， 开餐中实时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤 粥、公用调料的收捡和清理清洁餐厅卫生，举行环境消毒，做好 卫生用具的清洗消毒和定位保管。
餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日由环卫专业公司清 运，每日对存放场所举行清洁并彻底消毒，消释病毒感染源。
(五） 清洗消毒管理 公用餐具洗消。公用餐具举行模范化全笼罩每餐次清洗消毒， 按标准要求举行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。
餐具高温消毒。餐用具采用高温热力方法举行消毒。
食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品举行严格的 洗消和卫生保管。
回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具举行清洗消毒，坚 持高温消毒方式对病毒灭活。
环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天举行全面消毒，不