文档介绍：自制葡萄酒的方法
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很量因为老伴一起吃，所以按上限15%放，容器内装整颗葡萄约4/5容积，密封一个月即可，密封期的日平均温度大约在23度左右。
开封后，“自然形成的‘液体酒’”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在发酵的葡萄里面，用纱布挤压，倒入另外瓶中，酒色有点混浊，但我觉得不影响质量和口感，这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，甘醇适口、酒香扑鼻的红葡萄酒制成了！酒精度约10—12%，酒精度太低会影响保存，出酒率在80%左右。
一、酿酒工具：
1、主发酵容器。玻璃的罐、坛或瓶，陶瓷坛或罐，不锈钢瓶等能够密封住的容器；
2、二次发酵容器。同上，还可以利用空的玻璃酒瓶等；
3、一根塑料细管。用来发酵完成以后利用虹吸法将酒液从大的主发酵容器中倒出；
4、木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁，以便充分发酵；
5、过滤用具，可以用漏勺，备上丝袜或细纱布，对葡萄皮等进行过滤。
二、材料：
1、成熟的、颜色深的、质量好的葡萄，根据主发酵器的容量，按首次发酵装坛容量70％的比例，购置适量的葡萄；业余条件下，可以是巨丰、玫瑰香等葡萄；
2、白糖或者冰糖。葡萄和糖的比例，根据购进葡萄的成熟度，可以是10：1或者10：2。
三、过程：
1、主发酵器充分洗净、沥干水分；
2、用剪刀小心剪下葡萄串上的葡萄，去除腐烂变质、瘪珠等不良葡萄，加水轻轻清洗，小心去掉葡萄上面的渣子、泥污等，并换水三次，水清澈以后，再浸泡大约10分钟，再换水清洗一次。不要用任何添加剂清洗葡萄，也不要用力搓洗葡萄避免损伤附着在葡萄表面的野生酵母微生物，最大限度的保存微生物的存活。浸洗完毕以后，沥水、晾干水分
3、用不锈钢盆，取半盆葡萄，加糖，用洗净的手充分挤压搓碎葡萄，直到葡萄揉碎、白糖完全溶解到葡萄汁中，将搓碎的葡萄汁装到主发酵器中。首次发酵加糖总量控制在每10斤葡萄1斤糖左右（即十分之一），均匀配给每次搓碎葡萄的用糖量。重复搓碎葡萄装坛，直到做完所有待加工的葡萄；
4、主发酵器装坛到容量的70％左右时，停止装坛，盖上盖子，密封，但不能太紧，发酵时，会产生大量的二氧化碳气体，装坛过满，可能造成宝贵的葡萄汁溢出，盖子过紧，可能导致发酵器瓶子爆炸，另外，葡萄发酵也需要微量的氧气；
5、装好葡萄的发酵器至于阴凉通风处。葡萄装瓶后，约12小时左右开始启动发酵，发酵的表现为葡萄汁中有较多的气泡产生；
6、发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将浮在坛子上面的葡萄皮压入酒液，以便充分发酵，再密封盖住；
7、发酵启动后1－2天内，放入相当于发酵葡萄总量的另外二十分之一的白糖或冰糖，，放入糖后，在葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用，是提高酒精度，一般，每升葡萄汁放入17克糖，可提高1度；
8、发酵启动后3－4天后，放入相当于发酵葡萄总量的另外二十分之一的白糖或冰糖，。两次总量，为葡萄重量的十分之一。放入糖后，将葡萄汁搅拌均匀；
9、室温下，葡萄酒发酵一般需要6－8天，如北京夏季需要6天左右，秋季需要8天左右。当发酵