文档介绍：酒店厨房工作计划【5篇】
酒店厨房人员应如何治理，对此问题可谓是“仁者见仁，智者见智”依据我国厨师行业的传统治理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情治理，由厨师长依据自己的阅历和推断来治理及协调关系；二是人情加制度治理模式，格掌握原料质量，重视食品的安全使用，仔细讨论色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，严格掌握菜品的搭配、重量、温度，防止异物杂物的消失。掌握从原材料选购到食品供给的全部过程的质量。质量越高越好。它应当同时满意顾客和酒店的需求和利益
3、每天上午10:30，前厅后厨负责人及骨干定期进展售卖单、预约、重要接待等完善细节，每天与急推、专题介绍沟通，加强日常餐安排套餐的沟通。加强对客人反应信息的正确处理和准时关注，以高效的工作效率、良好的心态和虚心的态度不断提高菜品质量，严格掌握上菜速度和挨次。
4、节能：每天严格合理用水、用电、用气，暖箱装满水后准时关闭水龙头，菜吃完后马上关闭自然气阀门，人走后准时关闭电源，定期指定人员检查，按时开启各种开关设备。
5、本钱掌握：合理使用原材料，物尽其用，量化产品，遵循标准订单，做好验货，严格防止变质食品流入餐厅，协调不同菜系对原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出货率，降低本钱。掌握本钱最重要的是指定专人负责原材料的储存和保存。
6、设施设备的安全使用：加强与工程部的沟通，定期维护和保证设施设备，正确安全地使用和操作设施设备，下班前彻底检查，做到万无一失。
7、厨房五标治理：运用“五标法”治理，科学有效地提高厨房的安全、卫生、质量、效率和形象，从而生产优质产品，供应优质效劳，消退或削减铺张，提高企业效率，树立企业形象。
8、厨房消防安全：电器、自然气、水等设备，要做到对人负责，必需坚决克制麻痹和幸运心理，时刻保持危机感和紧迫感，时刻敲响警钟，切实做好安全生产工作。
酒店厨房工作打算 篇三
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有很多环节，要使每个环节严密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以掌握。
厨房生产掌握是对生产质量、产品本钱、制作标准，在三个流程中加以检查指导，随时消退一切生产性误差。保证到达预期的本钱标准，消退一切生产性铺张，保证员工都按制作标准操作，形成最正确的生产秩序和流程，打算如下：
1、对菜谱、菜单进展标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对详细菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对比执行，使每个参加制作的员工都明白自己的工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡……）
3、按生产流程实行程序掌握，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查掌握，不合标准的要准时提出，帮忙前延程序订正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、按厨房的生产分工，实行责任掌握法。每个岗位都担当着一个方面的工作，岗位责任要表达生产责任。首先每个员工必需对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必需对本部门的生产质量实行检查掌握，并对本部门的生产问题担当责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
5、对那些常常和简单消失生产问题的环节或部门，作为掌握的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节消失质量问题，就把哪个环节作为重点来检查掌握，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。
酒店厨房工作打算 篇四
厨房治理是现代餐饮业治理的重要组成部份。不光从对于客人不断转变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最正确利润和长远进展的方面来看，厨房治理都是重要的。
在谈及厨房治理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将提倡和崇尚的风气加以陈述。
一、倡亲切风气
所谓亲切，即全体员工，包括治理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。