文档介绍：食
堂承包打算书
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民以食为天，我们深知企业的膳食水平是企业家的其次生产力，它直接影响到企业员工 的生产乐观性，从而影响到企业的经济效益，企业的膳食水平是企业家的其次生产力，我真 诚的期望多年积存的成功治理阅历能员工的监视。
4、持证上岗，定期体检。坚持先体检再培训，培训考核合格后才能上岗的原那么，对身体、效劳和技能不适宜的员工要准时调离。
5、养分均衡，品种多样。对每周的菜谱进展公示，在公司确定的费用标准内，依据季节和时令特点合理地进展养分搭配，在保证养分均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数员工的口味。
6、提高标准，文明效劳。急躁听取，虚心承受员工的批判、意见和建议，做到有那么改之，无那么加勉。
〔二〕原材料选购
1、全部原材料的选购必需坚持索证索票制度
2、所用青菜必需是质量中等以上的时令菜，原那么上一种青菜只选购同一档次、同一价 格的品种。在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符的青菜不得选购。
3、生肉及制品应供给《生猪产品批发单》其次联、《畜禽产品检验合格证》、《检疫证》和《信誉卡》。
4、粮面油、干货、调料等应供给与产品的名称、商标、批号或生产日期相全都的食品卫生检验合格证，并留样品备查
5、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必需由选购、质检人员和食堂是参与选购， 在选购过程中，要验质量、问价格、定性价比。对符合规定的原材料，方可进入后厨进展加工出售。
6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉〔肉馅〕、鸡蛋等要求新颖的原材料原那么一天一选购，要求当天使用。
青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新颖、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。
〔三〕卫生保障治理制度1、食品卫生治理
选购原料食品，要保证新颖卫生；不得购置未经有关部门检验的肉类，病死、毒 死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原那么，以防止日久变质。
操作时要分台、分池操作，以免穿插污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的挨次操作。
直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
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处理过的原料应准时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。
生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。
冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用 ，并要保持干净。
觉察饭菜不新颖时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 2、餐具用品卫生治理
餐具必需保持清洁卫生，用后要一洗二刷三冲四消毒四类。否那么会直接影响员工的身体安康。
菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤 ，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进展消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的