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快餐厅工程
工程筹划书
名目
一、工程治理机构设置及组织架构二、岗位职责及治理分工
三、设备设施配备四、营收分析
五、餐饮治理效劳整体设想、筹划六、具体效劳方案
七、； 审核各组每天申购的原材料清单，并按要求负责验收；
检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、菜品的研发；组织厨师培训工作和绩效考核工作。
〔三〕工程主管
负责工程实施及质量监控具体操作；工程安全治理具体工作，具有 2 年以上餐饮效劳食品安全工作经受。
〔四〕其他岗位人员。
烹饪组：严格依据各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。把握所烹制菜系的根本特点，并熟知本厨房供给菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，到达味感、质感、观感、养分卫生的标准。
加工组、清洁组：依据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。严格执行食品卫生制度，做好食品原材料加工及餐具洗涤过程中的卫生工作，确保食品卫生安全。做好各项设备的日常清洁保养工作，确保操
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作安全和消防安全。负责就餐区、工作区的保洁工作。负责回收餐具， 并依据洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进展清洗消毒。
效劳组：负责大餐区、小餐区的分餐、自助餐、接待餐效劳工作。负责做好开餐前的各项预备，依据菜品的要求负责加工切配各种原材 料，并严格依据食品卫生法和公司规定的工作流程进展操作。
三、设备设施配备
〔一〕前厅：1X4 快餐桌凳 25 套。1X2 快餐桌凳 15 套。4 开门消毒柜 3 个。不锈钢工作台 米 米 12 张。室内灯箱广告 1 米 米 8 个。室内 10 米 米液晶显示屏一块。室外液晶显示屏 10 米 x3 米 1 块。 米圆桌 2 张。高靠背凳子20 把。不锈钢餐盘300 个。各种颜色塑料小碗 1000 个。饭碗 500 个。筷子 1000 双。不锈钢 1 米直径汤桶 5 个。自动保温餐盆 30 个。汤勺 1000 个。烟灰缸 100 个。不锈钢垃圾桶20 个。汤盅 500 个。
(二) 厨房：10 米长抽油烟机一套。双眼炒菜炉灶 4 个。九眼灶 2 台。吊汤猛火灶 2 台。24 盘燃气蒸饭柜 2 台。8 头煲仔炉 1 台。大号高压锅5 口。4 开门冰柜 3 个。消毒柜 2 台。电饭锅 2 台。多功能切肉机 1 台。制冰机 1 台。刨片机1 台。卧式冰柜1 台。不锈钢工作台5 张。墩子10 个。不锈钢储物架 2 个。汤桶 80cm6 个。汤桶 50cm5 个。不锈钢漂洗池1800x70cm:1 个。菜刀 8 把。*** 2 把。砧板 5 个。保鲜盒 50
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尺炒锅 3 口。 尺炒锅 4 口。锅铲 5 把。炒勺 5 把。
(三) 电动送餐车：电动小货车，有保温设备，最好能同时装载 100 盒左右的快餐，该车用于向传化加油站旁边的物流基地，批发市场，以及四周用餐不便利的区域配送盒饭。
四、营收估量分析：
〔一〕依据每天 300 人就餐核算：
1、每月收入：300 人X15 元X30 天= 万元 毛利依据 40%计算。每月毛利收入为： 万元。
2、每月支出：工资 7X4000 月= 万元水电气： 万元。
治理费：1 万元。
低值易耗品： 万元。其他费用： 万元。支出合计： 万元。
3、每月盈利：-= 万元
〔二〕依据每天 500 人就餐核算：
1、每月收入：500 人X15 元X30 天= 万元 毛利依据 40%计算。每月毛利收入为：9 万元。
2、每月支出：工资 10X4000 月=4 万元
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水电气： 万元。
治理费 1 万元。
低值易耗品 万元。其他费用 万元。支出合计： 万元。
3、每月盈利：9-= 万元
阶段
培育期成熟期
时间〔年〕
1
/
就餐人数
300
500
营业额〔万〕
162
270
毛利〔万〕
108
纯利润〔万〕
6
〔三〕工程开业第一年为培育期，估量工程在其次年进入成熟期：
五、餐饮治理效劳整体设想、筹划
1、效劳理念
从环境上适应现代消费者的审美观，表达对顾客的敬重。
实行多工程的快速餐饮组合，以“美食无疆界”的全理念、“物
美价优”的定价策略，既满足顾客的根本生活，又能适应较高品质的期
望，以最大程度适应顾客多样性用餐需求。