文档介绍：幼儿园膳食安全管理
 
    一、关于儿童营养膳食知识的简单回顾
    (一)儿童的营养需要量
    营养需要包括能量和营养素两方面:能量需要和营养素的需要。
    能量需要:基础代谢;生长发育所需;食物的特殊动力所需;活动所需;排泄的消耗。
    营养素的需要:人体必需的营养素有七类,即蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水和纤维素。
    (二)儿童膳食
    儿童讲究平衡膳食。
    1、平衡膳食是指全面达到营养供给量的膳食。这种膳食由多种食物构成,它不但能提供足够的热能和各种营养素,还能保持各种营养素之间的数量平衡。
    2、制定平衡膳食的原则:膳食中包括各种营养素;营养素之间比例适当;食物品种多样化。
    3、每天的食物应包括五大类。第一类:谷类、薯类。第二类:动物性食物如肉、禽、蛋、鱼、奶。第三类:大豆及其制品。第四类:蔬菜和水果。第五类:纯热能食物,包括动植物油脂、食用糖等。
    4、不同年龄不同膳食安排
    l--3岁儿童膳食,应以碎、软、烂为主,面点形体力求精巧,食物的内容要简单,富于营养。3--6岁儿童膳食可以有蒸、煮、煨、炖、炒、烙、熘等花样多变的烹调方法,在制作方法上力求精制、刀法多变、图形外观新颖,名称别致。
    5、儿童食品的烹制
    要注意食品色、香、味、形,并尽量减少食物营养素在烹调过程中的损失,应以食用植物油为主。科学进食碘盐。花生、核桃、杏仁等有落入气管的危险,需磨碎或制酱后才可供幼儿食用。少吃腌、腊食物。
    (三)幼儿园儿童的营养管理
    儿童膳食的质量要求:
    (1)幼儿园进食占全天营养70%以上。早餐占30%,午餐占35% ~ 40%,点心占10%。2)蛋白质供热占12%~15%,脂肪供热占25%~30%,碳水化合物供热占50%~60%。(3)优质蛋白质达到50%。(4)蔬菜量与粮食量基本相等或略多。(5)绿、橙色蔬菜达到蔬菜总量的20%~50%。
    儿童膳食的食谱要求:
    (l)保证一周之内不重样,每l~2周换一次食谱。(2)注意蛋白质互补的作用,多利用豆制食品。(3)早餐以主食为主,优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜,多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。
    二、关于儿童膳食安全的一些法律法规
    (一)法律:
    1、《中华人民共和国食品卫生法》:自1995年10月30日起施行;
    2、《中华人民共和国食品安全法(草案)》:2007年9月4日稿,尚没有施行;
    3、《中华人民共和国产品质量法》:自1993年9月1日起施行;
    4、《中华人民共和国动物防疫法》:自1998年1月1日起施行
    5、《中华人民共和国进出口商品检验法(修正)》:自2002年10月1日起实施
    6、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》:自1994年1月1日起施行
    7、《中华人民共和国农产品质量安全法》:自2006年11月1日起施行
    ……
    (二)法规:
    1、托儿所、幼儿园卫生保健管理办法(1994年12月1日卫生部、国家教委)
    2、广东省托儿所幼儿园卫生保健管理办法(2003年3月3日)
    3、乳品质量安全监督管理条例
    4、卫生部印发《食品营养标签管理规范》
    5、广东省食品安全条例
    6、散装食品卫生管理规范
    7、饲料和饲料添加剂管理条例
    8、集贸市场食品卫生管理规范
    ……
    (三)其它
    1、广东省托儿所、幼儿园卫生保健评估标准;
    2、深圳市学校、托幼机构食堂经常卫生监督量化评分表;
    3、深圳市学校、托幼机构食堂卫生许可审查量化评分表;
    ……
    三、幼儿园食品安全的具体要求
    (一)卫生许可证
    1、期限:有效期限;
    2、范围:经营范围:
    3、真伪:伪造、涂改、出借卫生许可证。
  (二)制度与人员
    1、制度:
    采购食品原敷料索证制度;库房管理制度;厨房工作人员卫生知识培训制度;厨房工作人员健康检查制度;食品工具、公用清洗消毒制度;各个岗位的责任制度;卫生检查制度;有产品(糕点)检验制度;预防食物中毒制度。
    2、人员:
    (1)食品卫生管理机构和组织结构:膳食委员会;
    (2)食品卫生管理人员:园长,保健医生,炊事班长;
   