文档介绍：员工食堂管理方案
员工食堂管理方案
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食堂管理方案
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6、安全生产，正确使用机器设备，蒸车实时加水。
食堂蔬菜切配间操作规范
1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。
2、用料前一定检查能否有腐化，变质的原资料。
3、购回的原资料一定保持通风优秀，而且把原资料码放齐整隔墙离地。
4、摘选各样蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳索、虫子、头发及其余杂物。
5、冲洗蔬菜时，一定冲洗四次，冲洗时发现有异物时应实时摘出。
6、切配时，按厨师长要求将蔬菜切得平均齐整，大小一致，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地面的卫生，实时清理。
7、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放齐整，保持通风优秀。
8、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，一致码放，同时将切配间的地面、墙面、玻
璃、案板、水池、切菜机冲洗干净。
9、要做到先洗后切，码放齐整，当日用菜当日切。
、切配间工具、器具每天切配工作完成后刀礅应洗漱干净，浸泡在消毒液中。
、每天工做完成后用消毒水对工作地区喷洒消毒。
食堂库房管理规范
货到时要依据订单上的数目、规格、单价检查来货的数目、规格、质量、保质期等能否切合收货标准，严把检验关，根绝全部不符质量标准的货物入库。库管员要依据以下要求管理：
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1、负责对经过检验合格的物质按指定地点入库，核实后登记入帐。
2、负责对物质推行分划分类管理，依据不一样物质的性能、品种、型号、用途、包
装等特色和库房条件进行摆放，对各种物质实时制作表记。
3、对出库物质照实填写《物质出库单》，并实时登帐。
4、负责对库房内的式具、器具按期保护，关于借出之工具、器具，在入库行进行
检验，确认无损后方可入库。
5、增强对库存物质的管理， 落实防火举措及卫生规范， 保证库存物件的完整无缺、
寄存合理、齐整雅观。
6、禁止没关人员入内， 不得寄存个人物件，严格执行库房安全制度，保证库房内
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各样物质的安全。
7、负责保持库房环境的温、湿度，并做好洁净工作。
8、负责每个月25日辅助财务管理人员对库存物质进行清点，做到物卡符合、帐卡
符合、帐帐符合。
9、负责每个月25日前统计当月物质使用状况，并申报下月所需资料。
、对物件使用过程经确认存在质量问题，应实时提出退货办理建议。
食堂食品卫生规范
1、严格依据《食品卫生法》进行管理 ,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。
2、同意看守小组在任何时间对厨房及有关工作地区、食品进行检查。
3、为保证饭菜质量，每餐将采纳食品留样制度（保留 48小时）。
4、用餐员工有食品中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应快速将患者送往
医院,做呕吐物、粪便的留样化验 ,以确诊病情的病因。立刻停止厨房餐具和现
场所有食品的使用,封存所有食品以待检查,并快速从其余渠道召集成品快餐,保证正常供餐。
食堂切配间卫生规范
1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁光明，在工作中应随时对掉到地
上的菜叶进行打扫，保证动向卫生切合要求 ,墙面无灰尘、无死角。
2、关于窗户、门、门帘应按期洁净保持干净无灰尘、污渍，玻璃光明。
3、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，实时洁净，并保持排水通畅。
4、对顶棚应做到无灰尘、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其洁净无灰尘、无油迹
能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等状况，应实时报告有关部门进行维修。
5、灭蝇灯应随时检查工作能否正常，如灯管出现异样现象，应报有关人员进行实时维修，灭蝇灯应按期清理，使其表面无灰尘、无污渍，灭蝇条应依据实质情
况实时进行改换，并做相应记录。
6、货架、地架要保持洁净干净，物件码放要齐整。
7、切菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时洁净，保证其表面光明干净、无油渍、污物，在使用过程中随时察看其工作状态能否正常，如发现不正常情
况实时进行维修。
8、清洗
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池、解冻池应按规定使用，不可以混用，随时保持其里外干净、无残渣、无
油垢，光明整齐。
9、菜筐、肉箱子应实时冲洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器应分开
使用，按期由专人进行完全消毒，并做相应记录。
、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应实时冲洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定地点，菜墩、肉墩应立起寄存，在使用前应再次检查卫生能否合格，定其由专人进行完全消毒，并做好有关记录。
、操作台应随时保持