文档介绍：值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司
产品。
⑶ 监督保存期限
对物料使用期限有高敏感度，如果有过量或过期迹象，要即时处理并报告资深经理处理的过程。
⑷ 确保员工执行先进先出
随时追踪员工先进先出的执行状况。
⑸ 维持适当货量
理解餐厅存货量的需求，必要时需判断调度，以维持供需平衡。
⑹ 督导补货进货的正确执行
维持现场有适量的货品，供营运使用，请注意“适量”。过多的货品储于生产区域、柜台区会造成现场作业动线混乱，影响营运的正常操作。
每日补货都应该有固定时间，这样会有利于补货量的计算及人力的安排。
在进货前要做准备工作，包括仓库清洁，货架上先进先出的调整，进货时则要追踪正确的进货验货程序和执行。
⑺ 负责值班期间仓库的整洁与安全
值班经理对仓库的整洁与安全有直接责任，值班时要随时追踪员工维护仓库整洁的工作，并即时反馈给员工。
⑻ 值班经理在值班中，有关货物调整的处理结果和意见要及时与订货经理沟通。
设备管理的重点可以分为：
⑴ 教导员工正确操作设备
确保人员都以正确的程序，使用正确的工具进行工作。
⑵ 了解设备产能并做适当的运用
对每项设备的最高与最低生产能力有正确的概念，以配合高营运与一般营运时的产量需求，来安排设备的使用。
⑶ 督导维修保养计划的执行
每家餐厅都应该设有设备维修保养的月历，值班经理必须要确保值班期间计划的执行及结果。
⑷ 执行能源管理
值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司
Page 6 of 23
确保餐厅的开关机程序，及电源系统发生作用，并且因应季节天候，或其他的状况做合理的调整。
⑸ ：T=Tender( 小心) L=loving(爱心) C=Care(关心 )
，以减少设备的故障频率，延长设备的使用年限。
⑹ 维持对设备运作的高敏感度
设备正常的运作是生产高品质产品的必备条件之一。例如：无故的高音率振动，或过热不停止的运作均会影响设备的生产功能及寿命，各类故障现象的发生，要能即早发现，即时解决，或通知维修部门。当影响到正常营运时，要及时通知餐厅经理或区经理等主管。
人员管理的重点可以分为：
⑴ 安排服务员最适当的工作位置
——了解服务员的工作能力，在适当的状况安排适当的工作位置，例如：在——最忙碌时就应该将服务员排放在他最熟悉的工作岗位以发挥高生产力。
要注意轮替工作位置的安排，以避免太长时间在同一个站上工作造成的倦怠。例如：忙碌时在前场点餐的服务应该至少2小时便轮替一下接待与清理的工作或给予一小段的休息，又或大厅的传菜工作，应该2小时左右便调动。
——明确指示：要令每名服务员都知道自己的主要工作责任及次要工作责任，在执行主要工作之余，可以明确的了解该如何协助其他工作项目。
⑵ 协调管理组的工作：
当班的管理组应该要使值班经理了解自己当日的工作计划，在营运需要时值班经理可以派同班次经理人员担任区域经理，协助管理各区域的营运情况。各区域经理要及时有效地与值班经理沟通，彼此协调工作。在一般营运状况下，在人力许可的范围内，值班经理则应该支持管理组人员完成各自的行政计划作业。
⑶ 教导员工最佳的工作方式
——要求员工100%标准程序操作。
例如焖锅的步骤，时间温度的控制等等都必须教导员工达100%准确度。
——同时鼓励员工，寻求更好工作方式的精神
例如：更好的玻璃清洁方法，更有效率的地面清洁方式等等，员工有时会提出好点子，都是值得赞许并且支持去做的。
⑷ 提高生产力
——不同生产力的员工要搭配合宜，人员数量的多寡，不足以决定生产力的高低。例如：一名新手也许只有正常员工50%的生产力，但一名熟练的服务员可能有150%的生产力，良好的安排会使熟练的服务员有机会带动欣新手的工作效率。