文档介绍：: .
6） . 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好，标明固定位置。
1） . 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，
理发；勤换工作服。
2） . 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接
触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。
3） . 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随
处吐痰。
三：监督与管理
1. 成立食堂管理委员会，食堂管理委员会由以下成员组成：
办公室主任： 直接向上级有关部门负责。 统筹协调食堂各项工作。 协调食堂行政
管理及食堂设施， 经费核算及审核食堂职工奖惩等相关事宜。 并不定期检查食堂
各项工作。后勤主管：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，
及时完善、修理食堂各项设备设施。负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对
食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。
【 】：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对员工勤俭节约，文明礼
貌教育工作。
食堂管理员： 兼食堂卫生管理员， 食堂的直接管理者， 负责食堂内部各项事务管
理。每月底进行成本核算。
工会： 做好食堂和员工的沟通工作， 代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工
方面对食堂的意见和建议。
2. 定期 【时间待定】 进行食堂工作检查， 检查内容包括食堂工作人员工作态度，
食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。
四：奖惩
1. 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查
都能达到优秀的可报副总经理进行 50 至 200 元的奖励。
2. 采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资 20%；有低价高报现象，予以辞
退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资 10%；由于技术失误，造成
饭菜浪费，扣除当天工资 50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工造成
不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资 20— 50 元。
3. 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并
扣除当月工资 50— 100%，情节严重予以解聘。
①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，厨工，食堂管理员；
②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师
④人为投毒。责任人：食堂管理员
以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。
本规定最终解释权归属公司，如有更改另行通知。
窗口售菜分餐员岗位职责
1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接触食
物，要养成用夹子夹取食物的卫生****惯。
2、分菜时要精神集中，按菜谱要求分均匀，以免影响食量。
3、对于特殊餐（病号餐）的，要有特殊标志或放置固定位。置