文档介绍：I
Q/JLN
建昌县六股河农业综合开发企业标准
Q/JLN 0001S-2013
验检疫总局令（2009）第123号
3 术语和定义
以下术语和定义适用于本文件。
六股河咸鸭蛋（生）
以六股河流域蛋鸭消费的鲜鸭蛋为主要原料，经由食盐、水、草木灰、黄泥、白酒、桂皮、山奈、茴香、辣椒粉、花椒、生姜等辅料配成的料液或含盐的纯洁黄泥、红泥、草木灰等料泥加工而成的各种六股河咸鸭蛋。
六股河咸鸭蛋制品（熟）
利用现代食品贮藏加工手段对六股河咸鸭蛋（生）进展真空包装和高温杀菌后熟制成的食品。
4 产品分类
按生熟分为：六股河咸鸭蛋（生）、六股河咸鸭蛋制品（熟）。
要求
原辅料要求
原料蛋
应是六股河流域蛋鸭消费的鲜鸭蛋，并应符合GB 2748、GB 2763及相应国家标准规定。
消费加工用盐
应符合GB 5461的规定。
消费加工用水
应符合GB 5749的规定。
黄粘土、草木灰
应无污染、无杂质。
白酒
应符合GB 2757的规定。
香辛料
桂皮、山茶、茴香、辣椒粉、花椒、生姜等应符合GB/T 15691的规定。
消费工艺
鲜蛋分选
洗蛋
腌制
清洗
成熟抽检
敲照分选
咸鸭蛋（生）
检验
包装
入库
另行处理
高温杀菌
另行处理
包装
冷却晾干
成品检验
真空包装
另行处理
腌料配制
腌料检测
入库
另行处理
（不成熟） （不合格） （不合格）
（成熟） （合格）
（合格）
（合格）
（不合格）
3
Q/JLN 0001S-2013
质量等级
应符合表1规定。
表1 分级标准
级 别
单 位
六 股 河 咸 鸭 蛋
特级（精品）
g/10枚
＞ 750
特级
701～750
一级
600～700
感官要求
感官要求应符合表2规定。
表2感官要求
项 目
指 标
外 观
六股河咸鸭蛋（生）：蛋的外壳干净、完好、无霉变。
六股河咸鸭蛋制品（熟）：蛋的外壳干净、完好、无霉变，塑料包装无破裂、漏气现象。
组织构造
咸鸭蛋（生）：蛋白呈液态、有粘性、蛋黄金黄或橙红。
六股河咸鸭蛋制品