文档介绍：1
公司门店运营治理
之
《值班治理手册》
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目 录
第一章：前言
第二章：值班经理的目的
第三章：值班流程
区域治理
全面值班治理
第四章：、客席和餐厅外围环境进展检查，杜绝咨询题的发生。
，检查是否有让顾客等候过久或产品超过保质期或不合格的情况。
，确认所有作业是否都符合标准。
。
，以保证营业顶峰时期的战斗力。
。
，合理安排收银员工作并完成每班次的现金稽核。
早晚
班的
交接
预备
对各岗位进展清扫。
保证向顾客提供高质量的效劳。
为下面的营业做预备。
检查客席，清洁垃圾箱，并清扫掉落在店内地上的垃圾屑。
为晚上的营业进展原材料的补充。
确认员工的休息情况。
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晚班及打烊经理的职责主要集中在四个方面：保全、利润、本钱、清洁。详细而言，值班经理的任务有如下一些：
晚班工作的主要作业流程
流 程
工作内容
目 标
中午营业顶峰期之后到晚上营业顶峰期之前
①检查餐厅外观。
圆满完成餐厅早晚班的交接工作，保证向顾客提供高质量的效劳。
②检查客席清洁与平安。
③检查营业销售额的完成情况。
④与早班经理办理餐厅交接手续。
⑤确认原材料的在库情况。
⑥确认现金的零钱。
⑦对餐厅经理联络记录本的内容进展确认。
⑧对餐厅本日的工作计划表进展确认。
。
晚上营业顶峰期之后到餐厅打佯之前
①对各工作岗位进展清扫。
保证向顾客提供高质量的效劳。
为下面的工作作好预备。
②检查客席、更换垃圾袋，并清扫掉在店内外地上的垃圾屑。
③为晚上的营业进展原材料的补充。
④确认员工的班次和休息情况。
⑤在不妨碍顾客用餐的情况下，作好打佯预备工作。
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餐厅收市时的清扫工作
①关闭招牌和楼面的照明。检查餐厅外观。
维持餐厅的清洁卫生，为第二天的营业作好预备。
②回收需要保存的货品原料。
③进展打烊清扫工作。
④制造现金日报等结业盘点行政工作，锁保险柜打乱密码。
⑤关闭水电开关，（冷冻设备常开）进展餐厅的最终平安确认。
⑥锁门离店。
值班流程
开门：打开酒店的大门
开灯和通风系统：依照开关机时间表开灯、打开通风系统。
阅读经理留言本并签名，记录相关的信息为待办事项，理解日（周、月）营业额，并设定当日营业额目的。保持良好沟通。
试机：打开机器，排除毛病，调整到运营状态。
预估单：依照预估单预备好数量。
清洁：对酒店地板等不洁净的地点进展清洁。
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补货：填写补货单，统一补货（吧台、调味品、包装、半成品、营运材料等）。
打开设备：按开关机时间表打开灯、电磁炉、抽油烟机、烤箱等设备。
值班前检查：使用值班检查表
待办事项 ：发觉咨询题立即处理，本班次内不能处理的，记入本日待办单并通知相关人员处理。
食品平安：巡视半成品的保质期
上线，开启收银机；同时打开音响营业。
（1)依照手中的班表安排人员，合理安排他们的第二职责，并沟通本班次目的及要求，依次完成代办事项。
(2)有效利用区域治理人员，追踪工作目的的施行（区域治理的职责包括人员、效劳、清洁、物料、设备五个主要内容）。积极调动人员士气并起到榜样带头作用。
(3)理解员工，明白得他们的优缺点并合理利用。
(4)每30分钟一次楼面巡视，繁忙时段需要十五分钟巡视一次，检查营业额是上升依然下降，人手是否充足，是否有人要训练、辅导、沟通，岗位安排是否合理，酒店是否清洁，物料是否充足，产品是否新鲜，设备是否处于完好状态，特别需要留意的是卫生间要有专人负责清洁，发觉咨询题随时记入待办单。
(5)每小时查看收银机，比照预估差额，随时调整人员、物料、目的计划。并预估下小时营业额，与厨房沟通，做好预备。
(6）安排员工训练，合理运用受权，追踪员工训练。
(7)每餐顶峰期到来前做食品平安检查，每小时员工消毒双手，调整营运物料、人员、设备；平稳、顺畅度过顶峰期。
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(9)顶峰过后，开场安排员工清洁、补货，并适量关闭部分设备，安排员工休息。
（10）进货前先派人