文档介绍：灌汤包-灌汤水饺配方及做法大全
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材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物
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皮冻制作： 1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。 @美食天下
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吃起来很细腻；唇齿留香，皮包肉多，汤汁香浓不腻，落到盘子上不会凝结出白油，馅料虽然不是很细腻，但是表达了东北人的特色。
沟帮子水馅包，天津狗不理包子和开封灌汤包并称为中国三大特色包子！有时机都该去尝尝的啦，.....
学无止境——【灌汤包】
2023-05-08 19:38 精华
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前几天在外卖店里买了一盒水晶汤包，小小的，一盒十个6元钱，价格还是挺贵的。
本来是我很想吃的，结果买回来，宝宝吃了5个，老公吃了三个，而我只吃了两个，不知道是饿了，还是真的很好吃，总之很不过瘾。
没想到宝宝这么爱吃。于是赶紧找方子，才知道这种汤包，最重要的能有汤流出来是猪皮的做用。
平常吃猪肉，我们常把猪皮去掉，没想到作用这么大
于是第二天，我就去买了配料来。
一块钱的猪皮就可以买很多。5块钱的肉泥都用不完，自己做就是麻烦点，但真的很实惠。
由于这种汤包是要现蒸现吃的，于是每次也就蒸几个，
结果连续几天都有吃，到最后还是吃腻了。但真的很值得尝试，很美的味道，让自己感受到当大厨的感觉哦！
 
【灌汤包】
原料：生猪皮250克，葱5克，姜7克，黄酒8克，胡椒粉适量，猪肉250克〔三分肥七分瘦〕，姜葱水100克，盐4克，，糖8克，酱油8克，猪油、麻油适量。
皮料：面粉125克，60克冷水
做法：
1、买来的猪皮洗干净，刮去毛，备用。〔图1〕
2、先将猪皮用开水焯5分钟，再次刮去里面的油和毛。处理好的猪皮放入锅内，参加黄酒，葱姜胡椒粉，煮至皮烂。〔图2、3〕
3、煮得很烂的猪皮的样子，冷却后倒扣，切成小细粒，拌入剁好的猪肉泥，备用。〔图4〕
4、将猪皮剁成细泥。〔图5〕
5、面粉加水揉匀，静置20分钟。〔图6〕
6、分成同等的分量，擀成薄片，中间稍厚一点，比水饺皮要薄些，包入肉泥。〔图7〕
7、包好的样子。〔哈，我的手艺还是差了一点。忽略吧〕〔图8〕
8、冷水开蒸，开以后大概蒸7-8分钟这样。
美味点评：
买来的肉皮一定要处理干净一点，煮好以后刮去内皮的猪油，这一点很关键。
想要做出外面买的那种味道，这种葱姜水很关键，我做出来的这个味道几乎和我买的那家店的味道一模一样，连我自己也很惊讶，第一次做，居然能做得这么好。宝宝很爱吃，可惜老公不赏脸。
蒸的时间也不要过长，太长了会使皮破开，里面的汤汁流出，这样就是失败的作品了。而且必须现蒸现吃哦！
鲜美多汁の灌汤包
2023-08-24 13:16 精华
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材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物
皮冻制作： 1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。
2、捞出凉水洗净。
3、去除皮上的肥肉，拔猪毛。
4、处理好的肉皮切细丝。
5、锅置火上参加清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。
6、将煮制好的肉皮汤放凉。
7、放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:,放置冰箱冷藏20分钟。
肉馅制作：
1、凝固好的皮冻取出切小丁备用。
2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。
 
 
包子皮制作： 1、将面粉加温水揉至外表光滑，盖上湿布饧20分钟。
3、另外做了菠菜汁的***。
4、饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。
5、用盖子压成包子片备用。
6、包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。
7、冷水上笼10分钟即可。
小笼汤包〔皮冻，葱姜水做法〕
在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻那么是馅心多汁的关键。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
第一步：做皮冻。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克；
调味料：
黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。
做法：
1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟；
2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；
3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉