文档介绍：煤矿食堂管理方法
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新东矿职工食堂管理方法(试行)
为强化矿井食堂的标准化管理，增强食堂日常工作的标准性、自觉性，更好地提高食堂的效劳能力和效劳质量，为矿井全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定熟内生。
6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。
7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。
餐饮具的卫生
1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、采用消毒柜等进行消毒。
5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。
7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。
〔三〕管理规定
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1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。
2、购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。
3、方案采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品，一经发现在交回物品的前提下对当事人罚款50元，对厨师罚款100元。
6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。
7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需及时查明原因并追究责任。
8、厨房、食堂仓库、消毒柜等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。
9、厨房炊事设备由使用人负责平安使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。
10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。
11、提高警惕，搞好平安保卫，无关人员不得进入厨房，严防***、盗窃和破坏。
12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不平安隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的平安、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。
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13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。
14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。
15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准由办公室及相关领导统一安排。
16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂厨师应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。
17、每周不定时由食堂管理领导小组组织食堂管理领导小组人员对食堂进行考核评分，每人一张评分，每周不少于两次考核评分，以月为单位得出平均分，得分85分为级格分，90分以上为优秀，每高于90分以上，以20元/分对厨师进行奖励，每低于85分以下，以当月工资的1%/分对厨师进行处分。
四、奖惩方法
奖励：
凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，效劳态度优良的食堂工作人员，可参加奖励。
1、动脑筋、想方法、出主意、搞革新，提高经济效益〔工作效率〕有显著成绩者；
2、关心保护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；
3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者；
4、积极采取措施，防止和防止事故者；
5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。
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处分：
〔一〕有以下情况之一者，对食堂工作人员处以50元以上罚款：
1、效劳态度差，与就餐者无理争吵、打人者；
2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。
3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；
4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次〔含三次〕者；
5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生过失，使集体经济损失者〔情节严重者另作处理〕；
6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。
〔二〕有以下情况之一者，食堂工作人员扣发当月工资的5%：
1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；
2、上下班迟到、早退或工作〔劳动〕时间内随意离开岗位者；
3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者；
4、饭厅、操作间餐后未及时清扫擦洗干净者；
5、在烹饪操