文档介绍：员工餐厅管理办法
2
武汉益达建设机械有限公司
员工餐厅管理规定
为加强公司员工餐厅管理,提高管理水平和服务质量,结合公司实际情况特制定本办法。
公司对餐厅管理的总体要求
一、成立绩效考核小组,进行自查、他查活动。
1、绩效考
员工餐厅管理办法
2
武汉益达建设机械有限公司
员工餐厅管理规定
为加强公司员工餐厅管理,提高管理水平和服务质量,结合公司实际情况特制定本办法。
公司对餐厅管理的总体要求
一、成立绩效考核小组,进行自查、他查活动。
1、绩效考核小组成员由行政总监、办公室主任及其他有关成员组成,不定期对餐厅工作进行监督、检查、考核。
2、主要职责:检查餐厅卫生、伙食质量,监督服务人员的工作情况,考核餐厅工作人员的业务能力。
3、通过自查或互查活动,对比菜价情况,找出餐厅存在的问题并讨论解决。
二、成立员工监督评价小组。
1、监督评价小组由办公室和就餐单位代表组成。
2、监督成员定期对餐厅的服务、伙食质量、菜价进行监督评价。
3、参与餐厅菜谱的制定和饭菜成本核算。
三、设立菜谱制度。
1、餐厅听取绩效考核小组和监督评价小组的建议,根据实际情况,对工作存在问题进行整改,不断提升业务能力。
2、订立阶段服务、质量目标,每周开例会汇报执行情况。
3、设立每周员工工作餐菜谱、小炒菜谱、不同价位的套餐菜谱;
四、设立职工投诉意见箱。调动广大职工积
3
***变质迹象或者其他感官性状异常的,不得
加工和使用。
   2、各种食品在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料应分池清洗,水产品宜
在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
   3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
   4、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。
   5、切配好的食品及原料应按照加工操作规程,在规定时间内使用。
   6、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
   (四)烹调加工卫生规定
   1、烹调前应认真检查待加工食品,发现有***变质或者其他感官性状异常的,不得进行
烹调加工。
   2、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
   3、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后冷藏。
     (五)面点加工卫生规定
   1、加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有***变质或者其它感官性状异常的,不得进行加工。
   2、用完面食馅料、半成品面食,应在冷柜内或指定地点存放,并在规定存放期限内使用。
    (六)餐用具卫生规定
1、餐用具使用后应及时洗净、定位存放、保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。
2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。
5
3、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
4、不得重复使用一次性餐饮具。
   5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品。
(七)环境卫生管理规定
   1、餐厅内环境(包括地面、排水沟、墙壁、门窗等)应保持清洁和良好状况
 2、厨房各分担区域内应保持清洁,分担区由各岗班长负责。
   3、弃物至少应每天清除1次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。
   4、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出,应防止有害昆虫的孳生,防止污
染食品、食品接触面、水源及地面。
   5、用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行,使用时不得污染食品、
食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
6、餐厅内如发现有害动物存在,应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食
品接触面及包装材料为原则。
  (八)设备及工具卫生管理规定
   1、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
   2、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。
   3、已清洗和消毒过的设备和工具,应在保洁设施内定位存放,避免再次受到污染。
   4、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
   (九)清洗和消毒卫生管理规定
   1、制定清洗和消毒制度,以保证所有食品加工操作场所清洁卫生,防止食品污染。
6
   2、用于清扫、清洗和消毒的设备及用具应放置在专用场所妥善保管。
3、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上应有明显的警示标志,并有专人保管。
   (十)餐厅工作人员个人卫生规定
   1、应保持良好的个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、戴口罩,头发不得外
露,不得留长