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文档介绍：厨师的绩效考核方案
厨师的绩效考核方案 1
为提高厨师的业务技能水平，充分调动员工工作积极性，进一步稳定厨师队
伍，餐饮部定于 4 月 8 日下午 2：30 在金阁厨房 分）、实际操作能力（55 分）
（1）理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文
明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题 3
分，共 15 分。
（2）实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品
制作商，考核小组进行统一考核。
2、平时表现（10 分）
平时表现由伙管员和主管领导进行考核。
（1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一
次扣一分。
（2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣
分。
（3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣 分。
（4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣 分。
（5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣 分。（6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣 1 分。
3、员工意见（20 分）
员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣
分：
（1）原材料搭配不合理，一次扣 1 分
（2）菜油用量不达标，一次扣 1 分
（3）肉用量不达标，一次扣 1 分
（4）菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣 2 分
（5）菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣 2 分
（6）打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的。一次扣 5 分
（7）对员工意见没有及时改正的，发现一次扣 1 分
4、加分
为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创
新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个
加 5 分。
5、奖惩办法
厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在 90 分以上为
优秀，80―89 分为良好，80 分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖
励现金 50 元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款 50 元。
1、严禁加工腐