文档介绍：海
底
捞
分
析
报
告
小组成员:秦海敏张金玲旺珍索朗措姆
陈姣蒋淑慧郑红星
班级:人力1301
一、前言
海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、交融各地
火锅特点为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,
海
底
捞
分
析
报
告
小组成员:秦海敏张金玲旺珍索朗措姆
陈姣蒋淑慧郑红星
班级:人力1301
一、前言
海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、交融各地
火锅特点为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,全称是四川海底捞
餐饮股份有限企业。在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家
庄、西安、郑州、南京、广州、深圳、合肥、太原、贵阳等城市都有
直营连锁餐厅。企业一直秉承“服务至上、顾客至上”的理念,以
创新为核心,改变了传统的标准化、单一化的服务,倡导个性化的特
色服务,以专心服务为基本营销理念;在管理上,宣传“双手改变命
运”的价值观,家庭式和人性化的管理模式为提高职工价值,创办公
平公正的工作环境供给了保障。21年来,海底捞已在北京、上海、
天津、杭州、南京等全国多个城市成立五十多家直营店,大型现代化
物流配送基地四个和一个原料生产基地,2010年营业额近15亿元,
拥有职工1万多人。先后荣获“先进企业”、“花费者满意单位”、“名
优火锅”等十几项称呼和荣誉,连续三年获取“中国餐饮百强企业”
声誉称呼。海底捞在迅速发展的同时,还实现了企业利润和顾客满意
的共赢,各方面指标都远远高出行业平均水平。但是为何这样一家
一般的火锅店门口经常会排起长长的队伍呢,他们为何会这样成功呢,认真解析,我们不难发现他的经营管理理念中包含好多管理理论的知识。
二、详尽解析
海底捞经营理念及要求
①:海底捞三大目标
1、在海底捞创办一个公正公正的工作坏境;
2、致力于双手改变命运价值观,在海底捞变为现实;
3、将海底捞开向全国。
②:海底捞服务要旨
1、认真、耐心、周密、热忱
2、客人的每件小事要看作大事去做
③:海底捞职工四禁止
1、禁止给神色给客人看,禁止与客人争执;2、禁止因客人的
打扮而小瞧客人、讨论客人;3、禁止因与客人认识知道客人的过去
而讨论客人;4、客人掉在餐厅的物件不能够容纳为己有,因主动上交
吧台。
④:海底捞的含义
1、对职工的讲解
海:大海广阔(品牌)无量无尽;
2、底:海底捞用人的原则,每位职工一定从基层做起;
3、捞:综合素质,用勤奋的双手去改变自己的命运;
4、对客人的讲解:海底捞的火锅有大海相同无量无尽的食品,
无奇不有给顾客品味。
⑤:海底捞用人原则
一定是一位勤奋的人,哪怕你再笨我们都愿去教你。
⑥:培训基地对职工的要求
1、排队吃饭,一定排队,禁止抢先;2、节约粮食;3、吃饭
时脚禁止踩踏桌椅,一定放在地上,若有违犯清理所有饭堂桌椅;4、
打饭时一定给打饭的师傅说声“感谢”;5、未经同意禁止走开培训基
地,若有违犯直接出名;6、男生仪容要求:一定留寸头,剔须,剪
指甲。女生仪容要求:发但是眉,禁止戴任何金银首饰,留指甲,
已婚女士能够佩戴一个结婚戒指
海底捞的职工管理
①受权:
海底捞的核心是受权,这是其企业文化的一大核心。海底捞的授
权到了什么程度?海底捞的服务员,有权给任何一桌客人免单。
②待遇:
食宿问题:海底捞是包食宿,即便钟点工也能够跟正式职工相同任意吃。饮食方面早饭周一三五馒头,油条,面包+泡菜+南瓜大米粥。二四六肉+素包子+大米南瓜粥。无穷吃。正午周一到周末每天菜都不同但保证两素一肉+米饭+汤面条(得抢,晚一点都没啦)下午跟正午相同。夜晚下班加餐一般都是汤面条稀饭馒头还有下午剩的一些菜。值班的到夜晚还有加餐,一般是火锅也许想念速冻水饺。
住宿。一般是在海底捞门店周边的小区住。企业就近租的,条
件也相当不错!三室一厅居多,甚至有三室两厅。每个室标准住
6人
上下铺并装备空调一台,客厅有电视饮水机,洗手间有燃气热水器。
冷暖风无穷吹,电视任意看,桶装水使劲喝,热水澡每天洗。
薪水:刚去不满一个月的每天33块。满一个月开始评级发薪水,底薪1000没有比这更少的,二级职工(是个人干上一个月都能评上)1100,一级1250+分红(也就六七十块).优秀1400+分红后边的标兵劳模伟绩这些基本不用想,最少得干上两三年才能考虑。领班1700+分红,后堂大堂值班经理大概3000左右。店经理5000-7000
看当月利润。
休息安排。每个月4天带薪休假,限制只幸好周一到周五休。拒绝连休(能够连休两天)。自然也能够请假,但是不大好请。
。去应聘的时候会对新职工进行为期3天的培训+一
周实践。目前全国37家直营分店