文档介绍：豆芽生产技术
一、说明
豆芽生产我问了一下北京农学院的马博士,他说非常简单,没什么流程,全
凭经验。我下面给你提供几种方法,你照着试试,摸索一下吧。
二、具体的方法(网上找的):
方法1:
加压法速生豆芽,每公斤大豆可生产豆芽8豆芽生产技术
一、说明
豆芽生产我问了一下北京农学院的马博士,他说非常简单,没什么流程,全
凭经验。我下面给你提供几种方法,你照着试试,摸索一下吧。
二、具体的方法(网上找的):
方法1:
加压法速生豆芽,每公斤大豆可生产豆芽8公斤左右,每公斤绿豆可生产绿
豆芽12-14公斤,分别比常规法生产豆芽增产3-4公斤。由于通过加压,生产出
的豆芽菜芽子粗,根须短,长度一致,洁白嫩脆。
加压法速生豆芽操作技术简单易学:⑴备料。做简易木箱若干个,要求箱
底有缝,能滤水。每个木箱配备刚出窖的红砖3-5块,白茅草若干公斤,另备一
些粗锯木屑。⑵浸豆。选新鲜大豆或绿豆,剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒,倒入
清水中浸泡,大豆浸4-6小时,绿豆浸7-9小时。冷天宜用温水浸泡。⑶催芽。
把浸泡后发胀的豆粒捞起,平摊在洗净的木箱底上,绿豆摊3-4厘米厚,大豆摊
4-5厘米厚,再盖上6-10厘米厚的白茅草。若遇冷天,可先铺一层2-3厘米厚
的粗锯木屑,然后盖白茅草。最后用红砖并排把白茅草压紧。热天置阴凉处,冷
天置避风保暖处,架空箱底,以便漏水。装箱后第1天,每隔12小时淋水1次;
第2-3天,每隔8小时淋水1次;第4-5天,每隔6小时淋水1次;第6-7天,
每隔4小时淋水1次。低温天气用10℃温水浇淋,在豆粒生芽期间不要翻动红
砖。
注意事项:收完豆芽后,木箱要清洗干净并用开水消毒,置于阳光下曝晒几小时
更好;白茅草要新鲜、干净、无霉斑,最多使用2次;锯木屑只可用1次。取出
的豆芽菜,要在淘洗过程中把木屑漂除干净。
我认为:这个方法存在以下缺点,一、需要消耗白茅草(干净无毒的白茅
草咱们家也很难找到)。二、锯木屑要是真铺上了,会沾染在豆芽上难以漂洗干
净。针对此两个缺点,我认为可用透气的纯棉毛巾代替白茅草和锯木屑,这样
白毛巾每次用完后可开水蒸煮消毒重复利用。另外要注意的是豆芽的而生产切
不可透光,否则会变绿。
方法2:豆芽生产技术属于无土栽培的一种,而无土栽培强调的就是水。而水中的矿
物质含量,决定了生豆芽的成败。水质洁净、矿物质含量高,生出来的豆芽自然
不一般。我们采用传统工艺,严格技术流程,生产绿色食品,其生产特点如下:
使用天然矿泉水、选用优质豆、不用化肥、不用除草剂、不用杀菌剂、严格消毒。
这几***宝确保了生产的豆芽,长不过寸,品相整齐,清香怡人,各项卫生指标
达到绿色食品标准。而使用过化肥和激素、农药的豆芽虽然好看,芽体粗壮,较
正常豆芽长,芽体脆,掰开后会有水冒出;个用化肥别多的,还会出现子叶发绿
发青、口感苦涩的现象,还有一股骚味,吃了它严重危害人的健康。有机无根豆
芽生产技术要点:
场地选择:培育无根豆芽的场地应选择通风、气流稳定、光线阴暗、保温
性能较好的地方,室温保持在22~25℃。
生产用具:盛水和洗豆芽的大缸、浸泡豆芽的小缸、淋水壶、捞豆种的铁
笊篱、温度计、盖容器的蒲包、天然矿泉水等。培育豆芽的用具要干净,用前要
开水煮烫消毒。
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