文档介绍：餐饮行业分析
时间经济量增速推广方式
1996年
1997年服务人员发放促销
工业经济总量连续5年居全均每年10%的速
1998年单,开业放鞭炮等吸
之首度递增
1999年引顾客
2000年
2001年工业总餐饮行业分析
时间经济量增速推广方式
1996年
1997年服务人员发放促销
工业经济总量连续5年居全均每年10%的速
1998年单,开业放鞭炮等吸
之首度递增
1999年引顾客
2000年
2001年工业总产值7486亿元占社会消费品零
随着连锁经营的进入
%,对社会消费品零售总额平均20%以上速度
报纸、杂志、宣传单
2003年的增长贡献率为21%,拉动社会消费品零增长
页成为主要方式
2005年
2006年
2007年随着的增加、生活节奏加宣传单张、户外宣传
%以上速
2008年快、消费观念的更新,推动餐饮行业的迅牌、公交车、招贴、
度增长
2009年速发展,2011年预计实现2万亿元零售额杂志、电视、网络
2010年
2011年
餐饮行业现状分析
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影
苏、浙、湘、徽等菜系,即“八大菜系”。各菜系的形成和它的悠久
。同时也受到该地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等
些差异,各大菜系产品具有了强烈的地域性,占据着当地主要份额。
者强烈的求异心理,愿意去尝试不同的风味。所以跨地域经营是未来
味饮食之间互相借鉴,取长补短。目前,八大菜系出现跨地域经营,
菜系分析有46个城市人均GDP在3000美元以上,这些城市的人均消费水平比较高
的增长点。
粤菜自上世纪80年代初在全国风靡至今,20多年长盛不衰,其主要
速发展,拉动了餐饮业的繁荣和振兴;同时粤菜选料广博奇杂。适应
创新,推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展,粤菜在上个世纪80
候,逐渐走上各大菜系的霸主地位,成为各大都市菜品的龙头,引领
经历了非典,禽流感、H1N1,健康的观念早
渐流行,餐厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注,随着绿色食品,
得到消费者的赞同。“衣要布,食要素”已经成为很多人的生活方式
合理的膳食关系。健康的,才是最好的,这一点亦成为消费者基本需
养,亦附合消费者的心理需求。
消费者决策分析消费者就餐选译不仅只是讲究口味,餐厅的环境、氛围、情调都成
条件,消费者日渐注重享受,注重餐饮产品与文化的融合,中国饮食
悠久,不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有鲜
色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时,主张文
的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛,将这个理念发挥
、功能布局、装修装饰风格,甚至是其经营的特色菜系,都体现出一
品的文化性得到了最大程度的展现。抓住了文化这一卖点,将使餐饮随着近年来中的增加、生
中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。
一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加,商务应酬活
展。
二是替代型消费增加。随着经济发展,居民收入增加,越来越多的
饭,这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。
餐饮消费行为分析
三是被迫型消费增加。越来