文档介绍：:.
+
铁的训练的教育爱
德训
克练
士资
春料
熙精
餐编
厅版
(仅供内部参考,版权所有,盗版必纠+
铁的训练爱的教育
德训
克练
士资
春料
熙精
餐编
厅版
(仅供内部参考,版权所有,盗版必纠)
举报电话:准备篇
最好的顾客满意:满足100%的顾客,包括那些光临餐厅后不满意的顾客。
一个顾客感到满意,会告诉4~5个人;感到不满意,会告诉9~10个人。
DICOS的服务理念:诚信,务实,创新,服务。
德克士员工十项信条:
,顾客是最重要的。
,但我们需要顾客。
。
,我们为顾客服务并给予顾客额外的帮助。
,他是我们生意的一部分,是我们的贵宾。
,他和我们一样是有感情有脾气的人。
。
,我们的责任就是满足他。
。
。员工应有清洁干净的指甲,胡须刮除干净,头发经常修剪。
我们对顾客的承诺:
Q—品质S—服务C—清洁V—价值
3C原则:沟通—communication协调—coordination
合作—cooperation
TCL:tender—小心care—关心love—爱心
快餐连锁店三原则:简化,程序化,标准化。
服务组的定义:见习员,服务员,训练员。
服务组的工作职责:准备餐饮,服务顾客,确保门市安全,清洁和维护卫生。
服务组的基本职责:确保每一位顾客都有一个愉快的DICOS经历。
DICOS标志的含义:
。
。
D代表金黄多汁的脆皮炸鸡。
五大工作站
OCU:外场服务区SRV:柜台区H:汉堡区PVT:支援区CK:炸鸡区
清洁的定义;去除看得见的灰尘及脏东西。
消毒的定义:去除有害的会引起疾病的有机物。
餐厅中90%的细菌感染是由不正确的洗手引起的。
细菌生长的条件:1时间2食物3温度4湿度
Δ细菌生长最快的温度范围:40~140°F
消毒片:水=1(片):2(升),保存时间2个小时,每半小时应洗手消毒一次。(不可用40°C以上热水配制)
清洁剂:水=1:40升,用48°C左右的热水溶解清洁剂,再加冷水按比例混合均匀。
洗手消毒六步骤
1、用水将手至手肘冲湿腕部以上。2、取洗手液,双手交叉搓洗,用小牙刷刷净指甲。
3、用清水冲洗,冲尽洗手液。4、将手和手肘浸泡在50PPM的消毒水里30秒。
5、清水冲净。6、双手自然风干或烘手机烘干。
清洁消毒六步骤
清水冲洗→清洁液刷洗→清水冲洗→100PPM消毒水浸泡消毒→清水冲洗→自然风干。
单位换算:
一、重量:1磅(LBS)=16盎司(OZ)=454克(g)
1盎司(OZ)=(g)1公斤(kg)=(LBS)二、体积:1加仑(美式gal)=(L)1夸脱(QT)=(gal)=(L)
三、温度:0°C=32°F°F=9/5°C+32
四、重量与体积换算:(仅限于水的换算)
1公斤(kg)=1升(L)=1000毫升(ml)=1000克(g)
温度范围说明:
冷冻:-18°C以下冷藏:0~5°C常温:20~25°C解冻:8~12℃
随手清洁:做完任何一件事,必须把使用过的工具和工作台面的清洁做干净。(器具归位)
先进先出(FIFO):先进的物品先用,先开封的先用。
餐厅抹布的区分:外场(OCU):黄色+红色抹布收银(SRV):红色抹布内场(CK/H/PVT蓝色抹布
餐厅拖布的区分:收银专用拖布内场专用拖布外场专用拖布厕所专用拖布干拖布
OCU篇
一、餐厅四不准:不准抽烟,不准拍照,不准带非DICOS产品,不准带宠物
二、桌椅的清洁:
1、擦桌子时呈“Z”字型,若桌面上有杂屑应将其包于红色抹布中。
2、擦拭桌面后再用抹布将桌面的四周边缘擦拭一遍。
3、要注意擦拭两张桌子的接缝处及桌底;非高峰时段,要用黄色抹布擦拭桌椅的腿脚处。
4、擦拭桌面时注意板凳上是否有杂屑和水迹。
三、地面的清洁:
1、扫地:扫地时扫把及撮箕要以拿的方式(提起离开地面)而不能以拖的方式接触地面发出声响。扫地时多
注意桌椅下方及角落。
2、拖地:拖拭大厅呈“Z”字型与肩同宽,拖拭桌椅下方呈“十”字型拖拭。
四、倒可处理