文档介绍：.
专业认知社会实践报告
一、实****目的
1、专业认知社会实践是在开设专业课从前对本专业初步认知的社会实践教
学。
2、培育和训练我们认识、察看问题的能力,接触社会、接触食道德业,提
高运用所学知识及发现、解析和解决问题的能力。
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专业认知社会实践报告
一、实****目的
1、专业认知社会实践是在开设专业课从前对本专业初步认知的社会实践教
学。
2、培育和训练我们认识、察看问题的能力,接触社会、接触食道德业,提
高运用所学知识及发现、解析和解决问题的能力。
3、让我们全面认识山东食质量量与安全行业现状,为专业课的学****打下良
好的基础。
4、对食品科学活工程问题拥有感性认识,认识相关单位的运营及对食品专
业人材需求状况。
技术要求:参加能力、初步的专业检查研究能力、开学后进行交流。
二、实****时间
专业认知社会实践教课实****共2周,时间为2014年7月22日-8月4日。
三、实****地点
诸城市喜缘食品厂
四、实****单位和部门
诸城市喜缘食品厂车间
五、实****报告内容
随着大三放学期的结束,这就意味着我们的大三生涯结束了,我们迎来了大
学生活中的最后一个暑期,在这个暑期中,我去了诸城市喜缘食品厂社会实践,
进而理论联系实质,认识食道德业现状以及实质操作中的问题与方法,为专业课
的学****打下优异的基础。
(一)企业简介:
诸城市喜缘食品厂创立于2009年,总部位于诸城市箭口镇前松元社区,在
诸城市拥有十多家连锁式经营分店配送工厂的企业,具备丰富经验的现代管理人
才和一支技术稳重的面点制作队伍,经营各式西饼面包、诞辰蛋糕、婚嫁礼饼、
中秋月饼、端午靓粽、土产年货的专业生产厂家。企业管理制度完美,卫生制度
严格,企业以现代化先进设备、流水线生产及严格的管理体系规范运作并渐渐向
精选
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先进领域水平发展。企业拥有优异的经营环境、专业人材和优异服务以诚实信用、
物美价廉在社会上成立起优异的企业形象碰到社会各界与广大市民的宽泛信任
与支持。
精选
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建厂以来该厂与新一代百货形成牢固的客源资源共享优势,新一代百货一路走来显得有些费力,但毕竟它面对上有人人乐等大型百货商场冲击,下有快迪连锁便利店挤压的竞争环境下生计发展下来了。更难得的是,它在当年一些零售企业关闭黯然退出竞争的环境下,仍旧依靠其牢固的客源,一路走到了今天。
(二)企业文化
精神:
团结奋进,决心进步,勇于开辟,勇于肩负。
经营理念:
以人为本、人尽其才、物尽其用、开辟产品空间、提升市场占有率,创意不停,新品频出,突出风格。
口号:
发挥团队精神,每天进步一点点。
制度观:
从宽拟定、从严执行、全面覆盖、渐渐完美。
用人理念:
有德有才破格重用,有德无才培育使用,无德有才限制使用,无德无才坚决不用。
(三)面包的基本生产工艺流程:
原辅资料的办理分派——第一次和面——第一次发酵——第二次调制面团——第二次面团办理——第二次发酵——整形——成型——烤前加工办理——烘烤——冷却——-(半成品加工)包装——成品。
1、原辅资料的预办理
(1)、面粉的办理:控温,据地域和季节的不同样,面粉在使用前应放置适合的环境进行调温办理,使之更合适加工要求。在冬天应将面粉提前数天投放在生产车间或比较温暖的地方,以提升面粉的温度,有利于使用时促进酵母菌的发酵速度,在夏天时要将面粉存放在低温干燥处,并且要通
精选
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风优异,以保持面粉适合的温度,合适使用且能延伸面粉保质期。面粉在使用前一定过筛,防备其余杂质渗透面粉中,还能够经过过筛进行打碎面粉团块,粉体更细腻,使之混入更多气体,有利于酵母菌的生长与生殖。
(2)酵母的办理:酵母自己就是一种生物活性菌,是制作面包的一种生物
松散剂,其质量和活性的利害对面包生产有重视要影响。酵母的预办理状况对产
质量量也有亲密关系,酵母预办理方法以下:活性干酵母,在使用前能够用适温
的水进行溶解尔后加入搅拌面团,但水温不能够高出60摄氏度,切不行混入油腻或高浓度的盐溶液及糖溶液,因为盐和糖都是属抑菌物质。
(3)沙糖:生产面包时一般使用白沙糖,白沙糖是属于结晶体,所以应存放在阴凉干燥处,防备产生大批结晶块,防备润湿。
(4)油脂:生产面包时所制作面团中增添的油脂大多用固体油脂,一般用天然奶油、纯动物性牛油、猪油、人造奶油、氢化酥油等。
2、面团的调制
面团调制是将办理好的原辅资料按配方的用量,依据规范的投料程序,调
制成合适加工性能的面团。面团调制和面团发酵是亲密相关的两个工序,也是影响面包质量及产量的两个重点要素。在调制面团时,影响其质量的要素还有很多:
(1)水对面团的影响:生产面包时,水的用量仅次于面粉。调制面团时,
水一定与面粉直接接触,使