文档介绍：生吃蔬果警惕李斯特菌感染
作者:暂无
来源:《家庭医学(上)》2018年第8期
生吃蔬果一直被认为有助于人们摄入更多的营养。尤其是夏季,黄瓜、番茄、生菜等适合生吃的蔬菜正当季节,各种瓜果也陆续上市。同时,炎热的天气让人们少了胃口,吃啥生吃蔬果警惕李斯特菌感染
作者:暂无
来源:《家庭医学(上)》2018年第8期
生吃蔬果一直被认为有助于人们摄入更多的营养。尤其是夏季,黄瓜、番茄、生菜等适合生吃的蔬菜正当季节,各种瓜果也陆续上市。同时,炎热的天气让人们少了胃口,吃啥都不香。这时,把适合生吃的蔬菜加点瓜果做成沙拉,放到冰箱里稍冷一下,吃起来清脆爽口。不过,研究人员最近在长叶生菜(常用做沙拉)里发现了危险致病菌 李斯特菌,这让爱吃生菜,
包括凉拌菜、沙拉等的人多了一份担忧。
李斯特菌是一种兼性厌氧细菌,是最致命的食源性病原体之一。感染李斯特菌,轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状,重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡和痉挛等症状,甚至会导致死亡。受感染的孕妇可能出现早产、流产和死产,婴儿健康也可能受影响。据报道,李斯特菌在美国每年约引起2500例病例,造成500人死亡。由于李斯特菌在4摄氏度下仍然能生长繁殖,所以夏季未加热的冰箱食品和生吃蔬果增加了食物中毒的危险。
研究发现,李斯特菌最易污染鸡蛋、乳制品、肉类及其制品,在果蔬的表皮也曾发现。但这次新发现表明,李斯特菌可侵入蔬菜内部,这使得传统的蔬菜清洗、去皮杀菌变得不那么有效。健康成年人感染李斯特菌多表现为腹泻、呕吐等症状;但对于孕妇、老人、儿童、慢性病患者等免疫力低的人群来说,后果相当严重。以孕妇为例,她们感染概率不比普通人高,但一旦感染,易引发并发症或者病菌穿透孕妇的胎盘屏障,导致流产。李斯特菌的潜伏期为几天到几十天,不易被察觉,因为很少有人会关注自己20天前吃过什么。
生吃蔬果肯定有感染李斯特菌的风险,对于健康的成年人,若喜欢生吃,不必为此放弃,但要注意清洗(可去掉表面的李斯特菌)。毕竟感染李斯特菌的概率非常小,即便感染,也不会有致命危险。而孕妇、老人、儿童等应尽量不吃凉拌菜或沙拉,最好煮熟再吃。除李斯特菌,生吃蔬菜还有感染大肠杆菌的风险,对老人、儿童杀伤力也更强。此外,老人、儿童以及肠胃不好的人本身消化能力弱,生吃很容易引起肠胃不适。
普通人要预防或减少李斯特菌感染的风险,应当积极采取以下食品安全措施。
加热做熟院这是最保险的方法,烹调时使食物中心温度达到72摄氏度时,李斯特菌就会被杀死。蔬菜煮或炒几