文档介绍：Sauce
华南,广州,上海
酱油/调味品研究范围及定义
产品定义
用于每日烹饪的调味汁/酱油,产品描述有:豆酱(美极)、蚝油、酱汁、鲜味汁、鼓油、鲜露, 酱油。
产品不包括
辣椒酱
番茄酱
鱼酱
海鲜酱
醋
产品分类
Light 生抽以产品描述判断
Dark 老抽以产品描述判断
JiangYou 酱油(产品描述没有注明生抽或老抽的酱油)特别注明蒸鱼鼓油属于该层
Others 其他
总体南区酱油/调味品最近一年销售情况
将华南作为酱油/调味品的目标观察市场,它由广东,南1区(包括湖南和湖北)以及南2区(包括福建和江西)构成。 04年3月与去年同期相比,广东在总体南区酱油/调味品市场中的重要性有所下降;相反,南2区的份额则上升了近5个百分点。
广州酱油/调味品各渠道市场概况
在广州,酱油/调味品市场的发展继续向现代渠道的方向靠拢。尽管现代渠道的品类销售大约占到总体市场的60%左右并处于不断上升之中,但对于老抽这一特别细分来说,仍然有六成多的销售份额发生在传统食杂店。
上海酱油/调味品各渠道市场概况
酱油/调味品市场是现代渠道经济极为发达的上海市场上的一个例外,04年3月调味品的市场份额比上年同期下跌近两个百分点,而这一份额主要由传统的食杂店取走了。从实际数值上看,其实食杂店的销售额并没有发生明显的波动,但是超市/大卖场等现代渠道的销售额出现了大幅的下滑。
各地酱油/调味品销售的季节性特点
和广州的情况相反,上海的酱油/调味品市场在过去一年里经历了一定程度的萎缩。在其它分类相对平稳的情况下,酱油的销售缓慢缩小是总体品类表现不佳的重要原因之一。
广州
上海
广州的酱油/调味品市场在进入2004年之后出现了相当可观的扩张,2004年第一季度的销售额比去年同期增长近16%。这一增长主要是由品类中最大的两个分类--生抽和酱油所贡献的。