文档介绍：食物中毒的预防
延吉市依兰镇中心卫生院
前言
食物中毒的概念
常见的3种食物中毒种类
食物中毒的原因
食物中毒的判断与预防
食物中毒的应急处理
食物中毒的概念
指因吃了不洁或有毒的食物而引致的急性疾病。
患者一般的症状是腹泻和呕吐
其症状通常在进食后一至三十六小时内发生。
如果病情严重,食物中毒是可导致死亡的
常见的3种食物中毒的种类
化学性食物中毒:主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物,农药和亚***盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
细菌性食物中毒:引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物,例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品;植物性食品,如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也有引起细菌性食物中毒的事例。
动、植物性食物中毒:动、植物性食物中毒是指含有***的动、植物被食用后而引起的中毒。自然界里有许多可食用的动物和植物,但有些含有***,误食后会引起中毒,甚至危及生命。有的食物加工不当也可引起中毒,如扁豆、发芽的土豆、白果等。
食物中毒的原因
生产经营者疏于食品卫生管理,对食品加工、运输、贮藏、销售等环节中的卫生安全问题注意不够。此类中毒发生率最高,出现在学校食堂和饮食服务单位的食物中毒多属此类。
滥用食品添加剂或使用非食用原料。误将化学毒物作调味剂或食品添加剂,如将碳酸钡作发酵粉;滥用有毒化学物,如用甲醇经勾兑后作白酒出售等。
误食:主要由食用有毒工业原料、农药,被鼠药污染的食物引起的中毒。这类中毒发生的数量较多,且中毒者病情危重,死亡率极高。
食用含有***、细菌的食物。
食物中毒的判断与预防
由预防食物中毒的意识和知识
会判断食物中毒
注意各个环节的卫生和个人卫生
在外就餐不要选择无证无照的摊点
预防冰箱内食物中毒
预防食物中毒的意识和知识
不吃不新鲜食物。
常见的食品要知道正确的加工处理方法,对不经常见到的食品,一定要搞清楚其性质、加工处理方法后才能食用。
吃生、鲜食品时应特别注意加工过程,不要贪图口福而随便吃来历不明的食品。
如何判断食物中毒
有胃肠道症状:胃肠不舒服,甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,或者出现头晕,惊慌等症状。与自己共同进餐的人也出现了相同症状。
有可疑的食物或原料:进食了可疑的食物,例如食物不新鲜、有异味。吃过自采的蘑菇、鲜黄花、未炒熟的扁豆、发芽的土豆。用不是从正规渠道购进的盐炒菜,或误食了某种化学物质等。
出现症状较早:从时间上判断,化学性食物中毒比有毒的动、植物***中毒出现早,通常以分钟计算。
注意各个环节的卫生和个人卫生
生吃瓜果要认真清洗,并将腐烂部分去除。
饭前便后要用清洁水洗手。
自己制作的食物要注意“净、透、分、消、密、期”六个字:
净:是指购入食物或原料干净。
透:是指蒸熟煮透。
分:是指做到生熟分开,尤其是案板、***、筷子等直接接触食物的用具。
消:是指做好烹饪用具的消毒。
密:是指食物要密闭存放,减少由外界污染的机会。
期:是指要看一下食物的制作日期和保质期,严防食用过期食品。
在外就餐不要选择无证无照的摊点
拿到食物后最好能“望闻问尝”:
看看食物的色泽有没有异常?
气味是否和平常不同?
有怀疑时可以及时向服务人员询问制作的时间和过程等;
吃的时候如有异味要马上停止食用。