文档介绍：有关食品工厂实****报告3篇
食品工厂实****报告篇1
实****目的、要求:
1、经过实****将书本和实际相联合,理论和实际挂钩
2、经过实****培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、
基本技术和专业知识,去独立剖析和解决实际问题的能力;
3、
有关食品工厂实****报告3篇
食品工厂实****报告篇1
实****目的、要求:
1、经过实****将书本和实际相联合,理论和实际挂钩
2、经过实****培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、
基本技术和专业知识,去独立剖析和解决实际问题的能力;
3、经过实****把理论和实践联合起来,提高自己运用理论
和创新理论的能力。
4、学有所获,为自己的毕业设计水蜜桃生产提供实际的依
据。
实****主要内容:
1、进入专业有关的食品德业实****对行业的发展进行初步
的认识;
2、认识产品在生产工艺流程及管理,发现其存在的不足之
处,并提出解决方案;
3、认识消费群体的喜好,对产品加工过程的品质风味的要
求;
实****简介:
20__年11月份,我到达了xx市xxxx食品有限公司进
行实****工作。xx省xxxx食品有限公司位于美丽的中国诗书
城、泡菜之乡——xx省xx市。花园式的生态工业园占地
,注册资本1066万元,总投资规模8000万元,年设
计产能4—5亿元,是国内唯一一家只生产特级产品的特大型现代化科技型食品工业公司。
公司全部生产xx特色产品(xx五大名菜),全部产品均不增添任何防腐剂、全部产品均为低盐健康食品,所有包装均按国际标准设计;填补了国内xx特色传统小菜产业化后无高档小菜的空白。
实****内容:
我在工厂里主要负责的工作就是对泡菜的整个生产过程的
流程进行控制以及成品查验。经过在xxxx的实****工作,我学到了很多的东西,而最重要的就是,我个人的实践能力加强了很多,这是令人惊喜与激励的。自己对泡菜行业和生产流程也有了比较深得认识:
一、加工原理
泡菜加工实质是经过食盐的高渗透压迫制有害菌。并在缺o2条件下促进乳酸菌行乳酸发酵的结果。乳酸菌是一类较耐盐
的厌氧微生物,普遍附着在蔬菜上。发酵前期以肠膜明串球菌、
乳酸片球菌为盛,中后期以短乳杆菌为主(尤以植物乳杆菌最常
见)。肠膜明串球菌首先倡始乳酸发酵使ph值快速下降,并促进
其余乳酸菌活动,阻止有害菌繁殖,抑制果胶酶活性,保证了成品的质地(硬脆度)和营养(vc)。认识了加工原理才能让我们抓住技术重点,改良工艺条件,实现精加工。
二、加工工艺
工艺流程:选料→原辅料配方→原料办理→制盐水→入坛泡制→成品。
选用质地脆嫩、肥厚新鲜者为佳,如苦瓜、嫩姜黄瓜、青红
椒等。
水5000克、盐500克、白糖100克、各样蔬菜共2500克、白胡椒粉10克、红干辣椒丝25克。
将选好的原料剔除粗老根部,漂冼、切条、晾干。
接配方比率将盐和水入锅煮沸,冷却备用。
泡菜坛洗净。晾硒至干。将办理好的各色蔬菜及辅料拌匀,压入坛中,倒入盐水淹没,扣盖后加冷开水入槽封坛。
10~20天即可食用。正品醇厚鲜美、成酸适口、清香嫩脆,
具开胃增食助消化、解荤去腥之功能.
三、技术重点
厌氧状态为乳酸菌达成乳酸发酵所必需。在有o2条件下,
泡菜色泽暗黄、vc损坏,同时霉菌、酵母等好氧菌繁殖,造成加工失败。做法有:①选择合理的发酵容器,倒如泡菜坛,这是
一种既科学又简单的厌氧容器:坛口外侧有沟,细颈、胖肚、尖底;尖底可积淀杂质,胖肚可尽量容纳蔬菜盐水,细颈能减少空气进入时机,水槽可隔o2防菌污染,利co2外逸。②装坛时压
实,泡渍液淹没菜体。③利用自己发酵耗o2产生co2,泡制期
间不宜开盖。
加工中食盐的作
用一是防腐,一般有害菌的耐盐力差;二是使蔬菜组织中水
剖析出,成品质地柔韧、咀嚼感强,宜控制在10%~15%。过高,乳酸发酵受抑制,风味差;过低,杂菌易繁殖惹起异味或变质。最好采取分批加盐,兼顾发酵和防腐,并可防皱皮使外观舒展饱
满,缩短加工周期,实现低盐化工艺,最后平衡盐浓度为8%下。
以20~25℃为宜,偏高利于有害菌活动,偏低不利乳酸发酵。值得注意,温度与盐浓度互相限制,当发酵温度偏高,应提高食盐浓度;偏低可适合降低盐浓度,保证在自然室温下既能缩短周期,又能衡定质量。
乳酸菌能耐受较强的酸性,而***菌则不能。酵母、霉菌虽能耐受更强的酸性,但其属好氧菌,在缺氧环境中不能活动,故在发酵初期调节至低ph值(=~)。
盐水煮沸以消毒杀菌;蔬菜及泡坛晾干防发霉变质;水槽水
要盛满,勤换保