卤猪蹄的做法详细步骤教程.docx

文档介绍：
卤猪蹄的做法详细步骤教程
卤猪蹄食材明细
卤猪蹄做法具体步骤

,放入洗好的猪蹄
,把猪蹄焯一下

,加入半包卤料
卤猪蹄的做法详细步骤教程
卤猪蹄食材明细
卤猪蹄做法具体步骤

,放入洗好的猪蹄
,把猪蹄焯一下

,加入半包卤料



,大火煮开,转中大火,直到猪蹄软烂即可
,看着好欢喜。
小贴士
,一般前腿的比后腿的肉多一些,所以我选用的是前腿。
,砍成小块,这样不用自己砍起来费力。
,二姐卤料,买不到还可以买其他的品牌代替。
卤猪蹄的家常做法
材料
卤水的制作:
1、选用新鲜生板油(第一次没高汤,选用板油不错)。
2、冰糖(要把冰糖碾碎,最好成小颗粒状)。
3、浙江绍兴老酒或红葡萄酒。
料包:丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香叶,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁。
做法
准备工作
1、将新鲜板油洗净,切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水,防止粘锅)小火加热,炼制板油是要不断搅动。
2、油炼制好放到一边晾凉,大概还有6成热时把砸好的冰糖放入,也要不停搅动,直至冰糖全部溶解。
3、仔细观察锅中变化,看到锅中冒青烟时停火冷却,加入第一次酒,(酒的用量在3两左右,分两次倒入)接着在继续搅动。
再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定