文档介绍：214
摘
食品科学※技术应用
2004,,
板栗乳饮料的研究
王尚玉,汪芳安
(武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023)
要:对板栗乳饮料的加工技术进行了研究,确定了板栗浆防褐变、饮214
摘
食品科学※技术应用
2004,,
板栗乳饮料的研究
王尚玉,汪芳安
(武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023)
要:对板栗乳饮料的加工技术进行了研究,确定了板栗浆防褐变、饮料稳定性等工艺条件。
关键词:板栗乳饮料;褐变;稳定性
StudyonProceseingChineseChestnutsBeverage
WANGShang-yu,WANGFang-an
(CollegeofFoodScienceandEngineering,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan430023,China)
Abstract:thispaperstudiedontheprocessingtechniqueofChinesechestnutsbeverage,anddeterminedthesuitablemethodpreventitsbrowningandtoimproveitsstability.
Keywords:Chinesechestnutsbeverage;browning;stability
中图分类号:TS275
文献标识码:B
文章编号:1002-6630(2004)07-0214-02
板栗是一种营养价值较高的坚果类食品,素有“干果之王”的美称。我国板栗资源丰富,年产量达10万吨。、生虫、失水、发芽造成的损失达总产量的20%~30%。板栗的深加工产品较少,因此我们进行了板栗奶饮料的研制,成功地开发出了营养丰富、风味独特的板栗乳饮料。
除板栗的生异味,灭酶。
脱壳后的板栗迅速投入护色液中进行护色。护色液配方为:EDTA %,%,
%。
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材料与方法
将籽粒加定量的护色糖浆水用组织捣碎机捣碎,直至颗粒充分分散、细微均一为止。
板栗(市售)、α-淀粉酶、EDTA、柠檬酸、抗坏血酸、白砂糖、柠檬酸、增稠剂、乳化剂等均达到食品要求、组织捣碎机、高压均质机GLZ-6(上海东华高压均质机厂)、LG微波炉、灌装瓶250ml、灭菌锅。
板栗→脱壳→护色→打浆→调配→均质→杀菌→灌装→冷却→成品。
板栗选用新上市饱满完整的籽粒,除去病虫害、霉变破损及未熟粒。
将已溶好的白砂糖和复合稳定剂加入板栗浆中(边加边搅拌)直至浆液混匀。
原辅料配比为:板栗浆10%,白砂糖10%,%,稀释到100%。
将混合液用高压均质机进行均质,压力为10~20MPa。
将调配后的板栗乳进行杀菌,杀菌温度为85℃,时间10min,然后灌入充分洗净的无色玻璃瓶中(250ml),冷却后即为瓶装板栗乳饮料。
手工去壳法,用刀先在板栗上切一小口