文档介绍：第五章饭店后勤保障管理
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汇报人:
课后思考题
、特点与原则?
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饭店管理
第9章:饭店后勤保障管理
参考书目
1、李树民《现代饭店管理概论》西安西北大学出版社
2、朱承强《现代饭店管理》北京高等教育出版社
3、郑向敏《现代饭店管理》北京机戒工业出版社
4、董观志《现代饭店经营管理》广州中山大学出版社
5、蒋丁新《饭店管理概论》大连东北财经大学出版社
6、赵涛《饭店经营管理》北京北京工业大学出版社
7、任杰《现代饭店规范管理大全》北京蓝天出版社
饭店管理
第9章:饭店后勤保障管理
饭店物质管理
饭店管理
(1)客人需求的多样性影响着饭店物资管理的规定性
(2)饭店营销的不稳定性影响着饭店物资管理的计划性
(3)饭店物资的丰富性影响着物资管理技巧的多样性
(4)饭店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理的时效性
饭店管理
饭店物质管理的特点:
饭店物质管理的任务:
(1)做好开业标准配备,保证饭店等级规格。
(2)合理制定消耗定额,为物品管理提供依据。
(3)编制物品采购计划,保证业务开展需要。
(4)加强物品使用管理,节省饭店费用开支。
(5)做好物品库房管理,加快饭店资金周转。
饭店管理
1、饭店物质的分类
2、饭店物质的定额管理
饭店管理
● 饭店物质的分类
(1)按物资的价值构成分类:低值易耗品、物料用品。
(2)按物资的自然属性分类:棉织品;装饰用品;清洁用品;材
料;餐茶具;燃料;印刷品及文具
维修材料及用具;办公用品;消防
用品等12种。
(3)按客人消耗和价值补偿方式分类:客用多次性消耗物品
客用一次消耗物品
(4)按物资的使用方向分类:客用物资用品;生产产品用料;办公
用品;清洁和服务用品;基建、维
修用料;安全保卫用品;后勤用品
等7种。
饭店管理
● 饭店物质的定额管理
(1)饭店物资消耗定额管理
(2)饭店物资的仓储定额管理
饭店管理
饭店物资消耗定额管理
确定饭店物资消耗定额的工作程序:
(1)饭店将物资消耗定额的任务下达到各个部门,并详细说明
物资消耗定额的意义以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确
定物资消耗定额的标准。
(2)各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力
所需的物资配备表,注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品
(3)确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额
(4)确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间
的更新率。
(5)综合汇总。
确定饭店物资消耗定额的方法:
经验估算法、统计分析法、实物实验法
饭店管理
饭店物资的仓储定额管理
饭店管理
●经常仓储定额
经常仓储定额=物资日消耗定额×两次进货间隔天数
●保险仓储定额
保险仓储定额=物资的日消耗定额×保险储备天数
●季节仓储定额
季节仓储定额=平均每天需要量×中断天数
●订货点库存定额
订货点库存定额=备运时间×物资日消耗定额+保险仓储量
●经济仓储定额
Q=
其中,Q为每次订货批量,Ca为每次订货成本,D为全年需要量,C为单位物资平均年度储存成本。
饭店物质的采购和验收
1、饭店物资的采购管理
2、饭店物资的验收管理
饭店管理
● 饭店物资的采购管理
饭店管理
采购管理的主要内容:
● 协助财务部门做好饭店对供货商的货款清算工作。
● 制作并妥善保管与供货商之间的交易合同,保证合同合法有效并对