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年第期节能
总第期·————
大型建筑厨房通风节能设计
李颜颐,康浩,张志刚。,蒋新波
.中交水运规划设计院有限公司,北京;.江苏华洲工业设备安装有限公司,江苏张家港;
.北京天鸿圆方建设设计有限责任公司,北京;.南华大学设计与艺术学院,湖南衡阳
摘要:针对厨房通风设计存在的问题,阐述了通风系统、气流组织形式与风量、热量平衡计算、风管内气
流速度等的确定原则和方法,以创造优良的厨房环境,设计出高效节能的通风系统。
关键词:排风量;系统划分;气流组织;节能
中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:—【——
引言一厨房内的总发热量显热, ;
大多数的宾馆、饭店等综合性建筑,由于功能的十十十
多样性,使得建筑布局较为复杂;在其附属的厨房设式中:一厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,
计中,更是常常因建筑布局的限制使得通风系统的如无资料时,可参考文献, ;
布置变得十分棘手。厨房通风往往又都留给设备厂一操作人员散热量, ;
家进行二次设计,使得厨房工艺设计专业与通风设一照明灯具散热量, ;
计专业之间协调不够,再加上系统设计的不合理,就一室内外围护结构的冷负荷, 。
会造成厨房排风不畅,工作环境恶劣。下面结合工
按罩口吸入风速计算得到的通风量。
程设计实践设计一个节能高效的厨房通风系统。
灶口平面尺寸应比炉灶边尺寸大,排气
厨房通风基本参数的确定
灶下沿距炉灶面距离取.~.。排气罩深度不
.通风量的计算
小于。
按规范—第..条规定通风量为:
局部排风量按罩口吸入风速计算,其最小排风
厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜
量为:
按热平衡计算,厨房设一般机械排风系统,灶具排风
:×
系统。计算排风量的%通过排风罩排至室外,而
式中:一排风罩排风量,/;
由房间的全面换气排出%;同时厨房设补风系
一罩子的周边长靠墙的边长忽略不计,;
统。厨房和饮食制作间的热加工间,其补风量宜为
一罩口至灶面的距离,。
排风量的%左右,房间负压值不应大于。为了保证排气罩对油烟或水汽的捕集效果,罩
厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和
口吸气速度一般不应小于./。最后的计算结
全面排风量。局部排风量应按选用的灶具和厨房排
果要根据罩口面积用这个条件校核。
风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。
按换气次数计算得到的通风量。
设计时应做三次平衡计算,然后选最大值作为设计
中餐厨房~次/;
风量: 西餐厨房次/;
按热平衡计算得到的通风量。在该通风量中,局部排风量按%考虑,全面
其计算公式:
排风量按%考虑。
/.。
式中:一必需的通风量,/; 排风管内速度不小于/,有些文献确定不小
。—室内排风计算温度,可采用温度值:夏季于/,总之是为了防止油污在管内沉积。因此
℃,冬季℃; 在有可能的条件下应尽量减少水平管道的长度。排
一室内通风计算温度,℃; 气罩内接风管处的喉部风速应为/。
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节能年第期
一一总第期
气流组织设计. 系统调节要求
在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相
应按排风量