文档介绍：
长江边的小螃蟹能吃吗
长江边的小螃蟹能吃吗
可以吃,长江边的小螃蟹叫蟛蜞,还挺贵的。一般可以红烧着吃,用油爆炒后加点水烧开了搅点面粉,放点小青菜毛豆之类的,味道还不错。
蟛蜞是一种小的螃蟹。螃蟹是吃荤的,蟛蜞是吃素的。夏天的蟛蜞
长江边的小螃蟹能吃吗
长江边的小螃蟹能吃吗
可以吃,长江边的小螃蟹叫蟛蜞,还挺贵的。一般可以红烧着吃,用油爆炒后加点水烧开了搅点面粉,放点小青菜毛豆之类的,味道还不错。
蟛蜞是一种小的螃蟹。螃蟹是吃荤的,蟛蜞是吃素的。夏天的蟛蜞吃芦苇叶子,一股草腥味。夏天的蟛蜞平时不能吃。捉回来是当肥料的。到芦苇滩上,大家围住蟛蜞往中间赶。蟛蜞爬成一堆,赶快用麻袋装。装回家后,蟛蜞已经死了。每四棵稻秧中间放一个蟛蜞。三天后,稻秧疯长。到了冬天,蟛蜞冬眠,它们都在洞中,这个时候它们已经不吃东西了,用铁锹挖出来是可以吃的。
蟛蜞的腌制方法
潮州汕头民众喜欢用盐和酱油腌渍,用以佐膳,虽然肉极少,其味道极佳。
螃蜞与蟹相比,个小肉少,一加热肉缩了就全是壳,最好的吃法是做醉螃蜞。做法很简单:
将买来鲜活的螃蜞,用刷子仔细刷洗干净,再用凉开水冲洗后,放在大小合适有盖的容器里;倒进高度白酒(如红星二锅头),将螃蜞浸没,加少许糖、盐,生姜丝,加盖醉泡;每隔一小时上下翻动一次,使所有螃蜞都能充分腌制杀菌入味;大约腌制7-8小时后,沥掉酒,再加入葱、姜,少许优质鲜酱油,撒上胡椒粉,搅拌均匀后就可食用。其味鲜美,色泽自然,肉质生嫩。虽说是生吃,但经过高度酒醉后,细菌己灭,肉也脱了生腥味,佐酒下饭两相宜。
这种方法可普遍适用所有新鲜的海鲜,及部分河鲜,如醉蟹、醉虾、醉泥螺醉蛤蜊醉鱼等等。但注意原料一定要绝对新鲜,个体也不能太大,太大泡不透,还有制作用的所有器具最好都经过消毒。
螃蟹的选购要点
看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。
掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。
拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不