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时间:2021年x月x日
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟
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调味品系列生产技术(jìshù)汇编
五香(wǔxiāng)美味酱油
一、前言(qiányán):致富路有很多条,但像制作酱油这一条路却不多见编号:
时间:2021年x月x日
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟
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调味品系列生产技术(jìshù)汇编
五香(wǔxiāng)美味酱油
一、前言(qiányán):致富路有很多条,但像制作酱油这一条路却不多见。因为这种产品四千家万户必不可少(bìbùkěshǎo)的调味品,产品好销,投资少,获利大。
我所为满足(mǎnzú)广阔学员要求,针对当前许多单位转让的酱油技术不成熟,致使生产的产品达不卫生食用标准和用户的需求等多重原因下,组织研究组通过几年研究做出大量的试验,终于研创了这种用科学配方生产的五香美味酱油。现将它推荐给您助您早日搭上致富快车。
二、特点:本酱油采用科学的配方,色、香、味俱全,咸中带香,酱香浓郁,跟传统的方法相比有投资小,获利大,不用豆,不发酵等优点。家庭生产这种酱油,只需几十元,用于购置各地能买到的几种普通食用佐料,当日即出产品,味美畅销。传统的酱油只有变色、增咸的作用。由于五香酱油可参加智强公司独创的调味十三香,不仅具有变色作用,而且还可以象五香粉,胡椒粉等佐料一样可起到调味作用,是千家万户必不可少的调味佳品。
三、经济效益分析:利用本技术生产五香酱油,全部原材料:食盐、红糖、丁香、桂皮、八角等,每百斤本钱约15元,市场零售价百斤70元左右〔瓶装出售获利更高〕。因为其独特的配方,制出的酱油比市场上销售的酱油味道要好得多,并且它还具有调味作用,其受欢送的程度更不用说,大家都知道。投放市场,产品俏销,获利大,见效快,投资批量生产仅需几百元,年利最少几万元,有眼光者,谁先干谁先富。
四、生产工具:家用炊事用具即可
五、原料:食盐、红糖、食用酒精、桂皮、丁香、陈皮、八角、甘草提取液、味精、桂皮、八角:常用调味品;
丁香:一种调味料,有驱虫作用。
陈皮:即桔子皮,将桔子皮晒干即可,也可到中药材商店、调味品商店购置。
甘草:豆科草本植物甘草和光果甘草的根及根茎。
成效:补中益气,青热解毒,祛痰止咳,缓急止痛。
饴糖:又称糖稀和米谷稀。主要成份是麦芽糖、葡萄糖和糊精。
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糖焦:即焦糖色素。
六、配方:食盐10公斤、饴糖2公斤、糖焦3公斤、、桂皮、丁香、陈皮、甘草提取液、八角、味精各50克、水51公斤。
七、加工(jiāgōng)方法:
A、制取五香酱油的前提准备(zhǔnbèi)工作:
1、制取甘草(gāncǎo)提取液:取甘草50克,用刀剁细,加水250克泡2天,浸泡(jìnpào)时要将其加盖密封。过滤后将液保存,把滤渣加水150克再泡12小时(xiǎoshí),同样要盖住溶液,再过滤,去掉渣,将此次滤液与第一次的滤液合并,合并后加热,让水份蒸发一局部,加热时可用筷子搅拌滤液直到成稀糊状〔千万不要烧糊了〕,将250克酒精参加到稀糊状物质中,泡两天后过滤,去渣后,将滤液进展蒸馏,剩下的黑褐色粘状物即成甘草提取液。蒸馏时如要回收酒精,可按VCD影碟中讲述的方法进展蒸馏回收,如不需回收可直接放在火炉上烧煮即可。
2、饴糖制作:将米或其它淀粉质原料蒸熟后,用麦芽糖化,再经过滤蒸浓等工序而成,味甜柔爽口。广泛用于糖果糕点制品,农村家庭在春节期间农户哦度会做此物。假如实在找不到饴糖,可用下面介绍的糖焦代替。
3、糖焦制作:将红糖3千克9假如没有饴糖,可再加红糖1千克〕〔蒸煮后的混合物,温度在160—200℃〕,使其焦糖化。各地食品添加剂商店、化工原料市场均有售。
B、制作酱油的工艺流程:
1、将桂皮、丁香、陈皮、甘草提取液、八角各50克倒入一公斤水中,煮沸1小时,离火。
2、再将甘草提取液倒入装有50公斤水的大锅中。
3、并参加食盐10公斤、饴糖2公斤、糖焦2—3公斤,煮沸30分钟左右。
4、〔也可用饮用酒替代〕、味精50克,煮5分钟。
5、冷却后用纱布滤去渣,即得香气四益的五香酱油!
八、须知事项:
〔1〕此配方在喜食辣味的地方不一定适用,那么可根据本地区****惯适量增加某些原料如辣椒生姜等。
〔2〕如香味不够可参加五香酱油催化剂〔%的比例参加〕或者酱油香精。
〔3〕如颜色不深,可按情况参加糖焦。
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〔4〕如不够农稠,参加酱油增稠剂即可,参加量根据当