文档介绍：冬季吃黄鳝的方法
1、鳝鱼强筋健骨汤是冬季黄鳝的吃法之一
将牛蹄筋温水泡发,然后撕去筋膜,切段;党参、当归洗净切片,装入
纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀 ,去内脏,洗去血水,去骨和头,鳝鱼肉切成条,
入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤
冬季吃黄鳝的方法
1、鳝鱼强筋健骨汤是冬季黄鳝的吃法之一
将牛蹄筋温水泡发,然后撕去筋膜,切段;党参、当归洗净切片,装入
纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀 ,去内脏,洗去血水,去骨和头,鳝鱼肉切成条,
入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤
,加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、
药包、料酒、葱、姜
,煮至肉和蹄筋熟烂
,拣去药包、葱、姜即成。
2、归参鳝鱼汤是冬季黄鳝的吃法之二
将鳝鱼去头、骨、内脏后
,洗净切丝
;当归、党参用纱布包起来
,加
水煎煮
1小时后捞出
,加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用
,
喝汤吃鱼。
3、白汁黄鳝是冬季黄鳝的吃法之三
黄鳝剪去头部,开膛去除内脏,再剪成4CM左右的小段。剪好的鳝段用开水烫一下。用手抓揉去掉黄鳝表面的粘液,洗净。锅入油烧热,下姜片、蒜头煸香。入黄鳝段煸炒。倒入少许黄酒。再加入蒜头翻炒片晌。
加水大火烧开后,中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味,即可。
4、黄鳝的食用注意事项
黄鳝与狗肉、狗血相克:易上火、易使旧病复发。狗肉、狗血,皆有温热动火、助阳之性;黄鳝甘而大温,二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮。
菠菜与鳝鱼相克:同食易致使腹泻 ,菠菜内所含的草酸,会与鳝鱼中
的钙相联合,形成草酸钙结晶,还会使肾炎病人的尿色浑浊 ,管型及盐类
结晶增多。
食用禁忌:黄鳝虽好,但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类
食物,故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支
气管扩充、以及急性炎症患者均不宜食用。
黄鳝的营养与功能
鳝鱼能够说得上是鱼中佳味了 ,不单肉嫩味鲜,刺少肉厚,极犯难得
的是,它仍是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食物 ,营养价值相当的高。
鳝鱼中除了含有大量的碳水化合物、蛋白质之外 ,还含有多种维生
素和矿物质,能够给人体补充多种营养。它还含有丰富的 DHA和卵磷脂,
这是组成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ,而且是脑细胞不可缺少的
营养。
鳝鱼中含有一种特有的物质“鳝鱼素” ,可分别出“鳝鱼素 A”与
“鳝鱼素B”,这两种物质拥有显着的降低人体血糖和调节血糖作用 ,可