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2007 年第 3 期节能

(总第 296 期) ENERGY CONSERVATION — 94 —
大型建筑厨房通风节能设计
李颜颐1 ,康浩2 ,张志刚3 ,蒋新波4
(1 中交水运规划设计院有限公司,北京 100007 ; 2 江苏华洲工业设备安装有限公司,江苏张家港 215600 ;
3 北京天鸿圆方建设设计有限责任公司,北京 100062 ;4 南华大学设计与艺术学院,湖南衡阳 421001)
摘要:针对厨房通风设计存在的问题,阐述了通风系统、气流组织形式与风量、热量平衡计算、风管内气
流速度等的确定原则和方法,以创造优良的厨房环境,设计出高效节能的通风系统。
关键词:排风量;系统划分;气流组织;节能
中图分类号: TU834 3 + 1 文献标识码:B 文章编号:1004 - 7948(2007) 03 - 0049 - 02
1 引言 Q —厨房内的总发热量(显热) ,W ;
大多数的宾馆、饭店等综合性建筑,由于功能的 Q = Q1 + Q 2 + Q 3 + Q4 (2)
多样性,使得建筑布局较为复杂;在其附属的厨房设式中: Q 1 —厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,
计中,更是常常因建筑布局的限制使得通风系统的如无资料时,可参考文献,W ;
布置变得十分棘手。厨房通风往往又都留给设备厂 Q 2 —操作人员散热量,W ;
家进行二次设计使得厨房工艺设计专业与通风设
, Q 3 —照明灯具散热量,W ;
计专业之间协调不够,再加上系统设计的不合理,就
Q 4 —室内外围护结构的冷负荷,W。
会造成厨房排风不畅,工作环境恶劣。下面结合工
(2) 按罩口吸入风速计算得到的通风量。
程设计实践设计一个节能高效的厨房通风系统。
灶口平面尺寸应比炉灶边尺寸大 100mm ,排气
2 厨房通风基本参数的确定
灶下沿距炉灶面距离取 0 8~1 0m。排气罩深度不
2 1 通风量的计算
小于 600mm。
按规范 J GJ64 - 89 第 4 2 3 条规定通风量为:
局部排风量按罩口吸入风速计算,其最小排风
厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜
量为:
按热平衡计算,厨房设一般机械排风系统,灶具排风
L = 1000 P × H (3)
系统。计算排风量的 65 %通过排风罩排至室外,而
式中: L —排风罩排风量,m3/ L ;
由房间的全面换气排出 35 % ; 同时厨房设补风系
P —罩子的周边长(靠墙的边长忽略不计) ,m ;
统。厨房和饮食制作间的热加工间,其补风量宜为
H —罩口至灶面的距离,m。
排风量的 70 %左右,房间负压值不应大于 5Pa 。
为了保证排气罩对油烟或水汽的捕集效果,罩
厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和
口吸气速度一般不应小于 0 5m/ s。最后的计算结
全面排风量。局部排风量应按选用的灶具和厨房排
果要根据罩口面积用这个条件校核。
风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。
(3) 按换气次数计算得到的通风量。