文档介绍：烹饪营养学
食品工程学院
旅游烹饪系
李超
haoqi824@
第八节水
一、水在人体的分布
二、水的生理功能
三、人体水的平衡
四、缺乏与过量
五、水的参考摄入量
水
水在人体中分布很广,肌肉重量的65%~75%是水,脂肪重量的25%是水。
水主要贮存在细胞和体液中,细胞内液62%左右是水,细胞外液90%以上是水,还有淋巴、唾液、皮肤和肾脏分泌的体液等。
水
水是人体重要的生命物质,一般断水5~10天即可危及生命;
失去全身水分10%就可能死亡。
一、水在人体的分布
细胞内液——约占总体水2/3
体内分布
细胞外液——约占总体水1/3
※二、水的生理功能
1、水是人体的基本组成成分
2、参与肌体的代谢活动
3、调节体温
4、润滑作用
1、水是人体的基本组成成分
水在人体组织中成分含量最高,广泛存在于人体的各个组织中,如血液、肾脏、肝脏、肌肉等。
2、参与肌体的代谢活动
①水具有很强的溶解性
参与人体内物质代谢水的溶解力很强,并有较大的电解质,可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在;
即使是不溶于水的脂肪也能在适当的条件下分散于水中,成为乳浊液或胶体溶液,以利于营养素的消化、吸收、代谢和排泄。
2、参与肌体的代谢活动
②水的流动性很强
在消化、吸收循环、排泄过程中加速协助营养物质的运送和废物的排泄。