文档介绍：猪肉产业链
一、猪肉生产及加工现状
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。猪肉性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、
碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,
滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。我国当前以热鲜肉消费为主猪肉产业链
一、猪肉生产及加工现状
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。猪肉性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、
碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,
滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。我国当前以热鲜肉消费为主,由于生猪和猪肉的运输
半径受新鲜度和经济性要求不能过长,因此各销区的猪源供给由相对应的产区供给。长
三角地区的猪源来自长江中下游和华北地区,珠三角则主要来自湖南、广东、广西,四
川和云南等西南主产区,而环渤海地区的猪源由华北和东北供给。我国养猪区域化的发
展趋势,因为北方是粮食主产区,养猪作为一个粮食消耗型的产业,可能要向粮食主产区转
移;第二就是经济发达地区要向山区转移的,这是养猪对环境的压力逐渐增大以
后;第三就是边缘地区农业得到快速的发展;第四是东北粮食主产区;第五是四川、
湖南这些传统的主产区的定位还不会改变,就是说城市化进程是一
个很漫长的过程。
我国是全球最大的猪肉生产国和消费国,生猪市场容量巨大。2009年,全
,我国猪肉产量4,889万吨,
千克,,生猪产品与居民猪肉消费量整体保
持稳步增长。
表5-5猪肉消费与社会发展状况对比图
二、猪肉加工产业趋势
低温猪肉制品将会成为我国肉制品未来发展的主要趋势,主要有两方面原
因:一是低温肉制品本身消化率较高。肉质鲜嫩适口营养成分损失少,能为人体提供
较高的有效营养成分。低温肉制品的加工过程使得肉类原料可以与多种调料、辅料和其他
种类食品配合,适应具有各种饮食习惯人群的需求。二是低温肉制品可以在超市随时买到,纯天然、无污染的有机猪肉,正日益被广大消费者所青睐。功能性肉类食品
和品牌猪肉也是未来一种趋势。
三、猪肉加工产业链构建
生猪产业链包括种猪繁育,生猪的屠宰,肉的冷却、冷冻与冷藏,肉的分割、
肉制品加工与副产品综合利用,以及肉的包装、营销等。其产业链条如下:种猪良
种繁育基地建设→生猪(无公害、绿标、有机)养殖基地建设
→屠宰→→包装→市场销售
(一)热鲜肉、切割肉→市场销售
(二)冷冻肉、冷却肉→冷藏→包装→冷链配送→市场销售
(三)肉制品加工(低温熟制品、传统风味制品、小包装休闲熟制品)