文档介绍：吃老百姓自己的“燕窝”
丁当燕窝是中国四大传统滋补佳品之尊,“山珍海味”八珍之首。中国人食用燕窝的历史可追溯至唐代,燕窝当时已经是朝廷的贡品。随着时代的发展,现在燕窝已经不仅仅是过去达官贵人才可以享用的补品了,同鱼翅、海参等珍贵补品一样,吃老百姓自己的“燕窝”
丁当燕窝是中国四大传统滋补佳品之尊,“山珍海味”八珍之首。中国人食用燕窝的历史可追溯至唐代,燕窝当时已经是朝廷的贡品。随着时代的发展,现在燕窝已经不仅仅是过去达官贵人才可以享用的补品了,同鱼翅、海参等珍贵补品一样,进入了寻常百姓家。而且,由于传统文化中对燕窝的推崇,富裕起来的人们在进补时特别看重燕窝,因此市场对燕窝的需求极大,大大超过了天然燕窝的产量,真品喂不饱饥渴的市场的时候,假货就注定会出现。去年,从浙江开始,掀起了一股燕窝打假的风暴,大家发现原来市场上大部分所谓的进口“血燕”都是以假乱真的冒牌货,不仅没有任何营养成分,甚至不法商家在造假时掺入了大量的亚***盐,对人体极为有害。亚***盐可以和一种***类的物质发生反应,形成新物质亚硝***,亚硝***有可能会致癌。由于目前国内尚无燕窝的相关标准,检测机构只能对燕窝的成分进行分析,并不能证明燕窝的真假和其是否有功效。燕窝是滋补佳品的传统观念,加上目前燕窝市场的监管空白,为奸商炮制血燕留下了巨大的空子。而燕窝因为名贵,很多人吃不起或不经常吃,懂燕窝的人很少,虽然仿造燕窝的技术并不高明,甚至有些做得还有些粗糙,业内人一眼就能识破,但普通消费者特别是没见过燕窝的顾客,是很难识别的。同时燕窝也属于温补性质的补品,至少连续食用3个月以上才会达到进补的目的,而每次服用即使按成本计算也要百元以上,普通家庭根本负担不了。所以我们本期的家常菜里的“山珍海味”系列就给大家推荐几种菜肴,让大家吃上自己的“燕窝”。
燕窝的营养价值跟豆腐差不多
燕窝的补益作用极佳,凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者,都可把它作为滋补品。《食物宜忌》中说:燕窝有“壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效。《本草纲目拾遗》中称:燕窝“味甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损瘵之圣药”。燕窝还具有抗衰疗病、摄生自养的功效。用燕窝与银耳、冰糖适量炖服,可治干咳、盗汗、肺阴虚症;以燕窝与白芨慢火炖烂,加冰糖再炖溶,早晚服之,可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等。
但真正的燕窝是很珍贵的,不容易获得。为什么呢?真正的燕窝是筑在海边峭壁的岩石缝隙中的,很难获得。而且燕子的口腔分泌物很少,需要很长时间才能筑成一个窝。因此真正的燕窝取得困难,形成周期长,形成少,总结起来就是稀有。物以稀为贵,但是燕窝的营养价值有多少呢?营养学专家检测了燕窝的成分之后,发现燕窝中含有的只是蛋白质、脂肪、糖等微量元素,其实并没有太高的营养价值。燕窝中的许多价值都体现在它所含的蛋白上,人们觉得吃燕窝就能补充蛋白。蛋白在人们心中一直是个很神圣的东西,认为蛋白不仅可以补脑,还能长身体长肌肉,增强免疫力等。专家告诉我们,其实真正富含蛋白质而且营养价值高的,就是廉价的豆制品。第一:蛋白质含量很高。第二:在植物性食品里,豆制品的氨基酸构成相对来说较合理,所以营养专家对它的整体评分偏高。相当于植物性的肉类。也就是说你吃了豆制品,其实相当于吃了肉。
虽然燕窝的蛋白质含量很高,但低于豆腐皮和猪皮。而且一些研究显示