文档介绍：公司食堂管理规定
一、目的
为规范公司食堂管理秩序,提高食堂的管理水平和服务质量,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,特制定食堂管理制度,以规范公司食堂各项工作。
二、适用范围
适用于全体到食堂就餐人员、食堂全体工作人员。
三、食堂卫生管理
1、食堂后厨工作人员必须按照公司规定的工作服统一着装,并经常换洗,保持工作服的干净、整洁,做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣。
2、荤、素菜清洗池应分开,蔬菜应先挑出黄、烂叶子;做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净后方可使用。
3、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作,每次餐后需将餐桌、椅及餐区卫生进行清洁,用洁净的抹布擦两次以上桌面,确保桌面无水迹、油污,餐桌、椅凳摆放整齐,有污渍时应立即处理,时刻保持餐厅环境整洁、明亮,垃圾及时清理。
4、后厨清洗食物时要认真,如员工在就餐过程中发现有毛发、苍蝇、钢丝球残留物等异物报给办公室时,发现一次食堂负责人罚款100元,厨师助理罚款50元,洗菜人员罚款30元,直接从当月工资中扣除。
5、食堂的门窗、墙、天花板应定期清洁,以保证无灰尘和蜘蛛网。
6、食堂工作人员应在每天开饭后清洗炉灶、工作台、盛器、货架、落水池以及各种器具,确保设施器具干净、光亮、无杂物; 用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在固定地点
。
7、冰箱、冰柜应保持里外干净,肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,整扇猪肉需清洗、分割成块后放入冷库冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻;大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮;食品储存按入库先后、生产日期和类别,使用时应按“先进先出”原则,快到保质期的原材料退给供应商要求更换。
8、保证食堂周边地方清洁,走道等公共区域不准乱堆杂物,工具定点摆放,物料按规定放入储物室内,摆放整齐。
9、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹。
10、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”岗。
四、采购和报销管理
1、采购人员应本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的供应商。
2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质、腐烂的蔬菜、调味品及肉制品。
3、每天采购的菜品登记必须保证账物相符,还应确保菜品质量。
4、人力行政部将不定时对每次采购回来的物品质量、数量以及价格进行抽查,并对采购物品的市场行情进行调查。
5、食堂采购人员根据公司财务制度存放备用金,每月初由人力行政部根据采购清单和员工就餐打卡情况对上月开销进行统计结算。
6、采购人员严禁挪用采购款,严禁以少报多。
7、食堂水、电、燃气费由人力行政部定期缴纳并报销。
五、就餐管理
1、供餐时间:早餐7:00 -- 7:55;中餐12:00 -- 13:00;晚餐18:00 -- 19:00(夏季时间);17:30 -- 18:30(冬季时间)。
注:周末或国家法定节假日不提供早餐,用餐时间提前半小时。
2、员工应按规定执行就餐,本地住家员工食堂仅供中餐,异地员工、离家较远住公司宿舍的员工或后勤管理人员可提供一日三餐,如未按规定就餐办公室将不予结算违反规定就餐的餐费;如遇公司大型活动或加班等特殊情况需就餐的请提前一日告知办公室。
3、食堂每日每餐提供不同菜品供员工自行选择,不定期公开菜品会,员工应自行携带餐具或取餐盘后依次排队