文档介绍：1/27
老干妈炒苦瓜的做法
,苦瓜切片后加入适量的食盐,入点底味,去除部分水分
2。烧热锅,放少许植物油,下入五花肉片翻炒,翻炒变色,表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱
3。继续翻炒,让老干妈酱均匀的裹上肉片之后下入1/27
老干妈炒苦瓜的做法
,苦瓜切片后加入适量的食盐,入点底味,去除部分水分
2。烧热锅,放少许植物油,下入五花肉片翻炒,翻炒变色,表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱
3。继续翻炒,让老干妈酱均匀的裹上肉片之后下入洋葱片,洋葱香味出来且微微发软后,加入少量的食盐调味
、红辣椒,翻炒两分钟即可
烹饪技巧
1、苦瓜先撒点盐腌制一下,再挤出部分水分;
2、先炒五花肉,炒至表面微微焦黄且出部分油脂时再加入老干妈酱煸炒;
3、加入点洋葱炒味道更香,洋葱微微发软后下入腌制好的苦瓜;
4、炒制过程中无需加水,五花肉和老干妈酱中都含有油脂,蔬菜中也含水分,这样干炒的味道更香。
豆豉生爆苦瓜的做法
1。豆豉剁碎,大蒜拍破去皮切碎,朝天椒切小段
,去籽,斜切成薄片,用少许盐抓匀腌片刻,之后滗去苦瓜的水分
,油热后放入豆豉、蒜末和朝天椒爆香,下苦瓜片
4。翻炒约1分钟即可出锅 饮食小常识
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1、炒苦瓜的时候先用盐腌一下逼出苦水,再下锅炒就没那么苦了。切得薄一些容易入味,也可以放点糖,炒得熟透一些也可以减少苦味;
2、苦瓜性寒,脾胃虚弱的人和孕妇不宜多吃。 
苦瓜红烧肉的做法
一、材料的处理:
1。小型苦瓜2根、红椒1个、独蒜2头、生姜1块
:花椒30粒、草果1颗、八角1颗、桂皮1块、砂仁2粒、黄糖约30克(可用白糖或冰糖代替)
3。苦瓜和红椒都切小方块状,姜蒜拍烂即可
,切成小块
,将切块的五花肉飞水2分钟左右后,捞出备用
二、苦瓜红烧肉的做法:
1。植物油温5成热,放入黄糖划炒,保持小火状态,直到黄糖完全融化,,如果你买的肉比较肥,可以炒久一点,把油逼出来
3。再倒入香料炒香
,加足够的热水
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5。加入姜蒜开始炖肉,水开后保持大火烧5分钟,再转成小火慢慢炖,直到猪肉软烂为止
苦瓜鸡蛋饼的做法
,苦瓜切开,用勺子去掉里面的籽
,胡萝卜切碎,鸡蛋打散,加入盐,少许五香粉搅拌均匀
,平底锅倒入植物油,烧热,倒入原料
4。煎至表面结实,翻面,取出切成小块
,才加入苦瓜一起炖制
,最后加红椒再炖个几分钟就可以了(期间如果水不够了,一定添加热水!)
酿苦瓜的做法
一、肉馅的做法
1。五花肉选三分肥七分瘦的为好,细切粗碾成肉糜
,先切丝后切丁,略剁成末,大量的姜,用刀背拍碎,再剁成姜蓉,葱少许,切为末
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3。取一大碗,放入肉糜,接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋,拌均
4。取少量花椒水,分次洒入碗内,顺时针搅拌馅料,花椒水一定要少量多次放入,然后用力搅拌至上劲,即馅料黏腻的粘在一起
二、酿苦瓜的做法
,去头尾,切成大小相同的段,挖去苦瓜内瓤,锅内放水烧开,放入苦瓜与盐,将苦瓜焯水至碧绿色,捞出用冰水浸泡
,平底锅放少许植物油,将苦瓜放入,肉馅朝上,略煎至苦瓜底部型,锅内倒入水,差不多至苦瓜三分之二处,盖上锅盖大火烧开
7。锅内放入盐和植物油调味,关火,盛出苦瓜,装盘,最后在苦瓜肉馅上滴上生抽,这步不是必须,为了让酿肉更美味以及增加色相
烹饪技巧
1、苦瓜在酿之前,先焯下水,焯水的过程中加入盐,让苦瓜颜色更脆绿一些;
2、苦瓜酿好煮之前,让苦瓜底部先煎煎香,目的是让苦馅与苦瓜更牢固,不至于在煮的过程中会漏底;
3、将蒸改为煮,煮的过程中,可以不盖锅盖,当然你为了更省时可以先盖一会,然后敞开锅大火煮之;
4、在煮的过程中,锅内只加水、盐、油,装盘后再在酿肉上滴一滴生抽;
5、最后一步的生抽,可以在煮苦瓜时就放入,但为了保持苦瓜绿色,选择将生抽淋在肉馅上了.
蚝油冬瓜的做法
、去皮,切成大块;锅中下油,爆香蒜瓣
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2。下入冬瓜块,翻炒几下
3。加入水和辣椒,盖上盖子,烧开后转中火到汤汁浓稠、冬瓜呈半透明状
4。加糖和蚝油,至汤汁渐干
5。开火,下入葱花,即成
烹饪技巧
冬瓜一定要切大块,才耐煮,且有大块“肥肉”的错觉,汤汁不用太干,有适量汤汁味道更好,如果喜欢浓稠的口感,可在最后下适量水淀粉。
溜