文档介绍：餐饮效劳培训方案
三轻、四勤、五声、五心吗?
三轻:说话轻、走路轻、操作轻
四勤:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
五声:欢送声、问候声、道谢声、致歉声、欢送声
五心:耐心、贴心、细心、关心、热心
三轻:走路轻,说话轻,操作轻。
2〕三餐饮效劳培训方案
三轻、四勤、五声、五心吗?
三轻:说话轻、走路轻、操作轻
四勤:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
五声:欢送声、问候声、道谢声、致歉声、欢送声
五心:耐心、贴心、细心、关心、热心
三轻:走路轻,说话轻,操作轻。
2〕三化:物品摆放规格化,卫生程序化,效劳程序化。
3〕四勤:
a,眼勤:要做到眼观六路,耳听八方,并根据顾客的来往,举止,行动准确判断客人的要求,并及时给予满足。
b,嘴勤:做到有问必答,有呼必应,做到人未到声先到。
c,手勤,腿勤:做到经常在本人负责的范围内走走看看,及时端,擦,收,送。
4〕五声:顾客进店有迎声,顾客询问有答声,顾客帮助有谢声,照顾不周有歉声,顾客离店有送声。
5〕五心:对老年顾客要耐心,对病残顾客要贴心,对儿童顾客要关心,一般顾客要热心,不好意思开口的顾客要细心。
6〕五个一样:陌生与熟悉的客人一样,本地与外地的客人一样,领导检查与不检查一个样,消费少的客人与消费多的客人一样,生意忙时与闲时一个样。
7〕五先:先女宾后男宾,先客人后主人,先首长后职员,先儿童后成人,先长辈后晚辈。
8〕六效劳:主动效劳,微笑效劳,敬语效劳,站立效劳,跟踪效劳,叫醒效劳。
9〕十个“一点〞:脑筋活一点,微笑露一点,说话轻一点,嘴巴甜一点,理由少一点,胆量大一点,脾气小一点,行动快一点,做事多一点,效率高一点
托盘
二、分轻托、重托两种.
轻托〔胸前托〕操作方法:
 1理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露局部均匀。这样即美观又整洁,还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2装盘:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配,轻托的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆,并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时,码放物品应呈园形,用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心局部,摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前,后用的在下、在后等等
3托盘:托盘用左手,端放在左手掌上为宾客效劳。方法是左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前呈90度,肘与腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底,手掌形成凹形,使之平托与胸前,掌心不与盘底接触,托起前左脚超前,左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盘放于平肘上,再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡,使之平托于胸前
4行走:头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作
行走步分五种 
a常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。
b快步〔疾行步〕:步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时,保证菜不变形、汤不洒的前提下,以最快的速度走路。
c碎步〔小快步〕:步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d跑楼梯步:身体向前弯曲,重心向前,用较大的步距,一步跨两个台阶,一步紧跟一步,上升速度快而均匀,巧妙地借用身体和托盘运动的惯性,即快又节省体力 
e垫步〔辅助步〕:侧身过时右脚侧一步,左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。
5卸盘:当物品送到餐厅时,小心的放在一个选择好的位置,双手将盘端至桌前,放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。
重托方法: 
重托是对较大且重的物品的端托,需效劳员有一定的臂力和技巧。
〔4〕理盘:与轻托根本相同,应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品,做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能防止物体滑动的事故。〔5〕装盘:做到托盘内的物品分类码放均匀得体,使物品的重量在盘中分布均匀,并注重把物品按高矮大小摆放协调,切忌将物品无层次地混合摆放,以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。
〔3〕托盘:重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至效劳台边,使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形,双腿下蹲,略成骑马蹲裆势,腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后,用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起,在托起的同时,左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方,待左手指尖向后托盘距肩2cm处,托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前