文档介绍：年夜饭餐饮活动策划方案范文
年夜饭餐饮活动筹划方案范文
一、在“年文化”上做文章挖掘传统文化,引领当今市场
宴席是许多人聚餐的一种餐饮方式,从实际内容来讲,它是按筵宴的要求、规格、档次,程序化的整套菜点。从社会意义来讲,它是进展喜庆、
年夜饭餐饮活动策划方案范文
年夜饭餐饮活动筹划方案范文
一、在“年文化”上做文章挖掘传统文化,引领当今市场
宴席是许多人聚餐的一种餐饮方式,从实际内容来讲,它是按筵宴的要求、规格、档次,程序化的整套菜点。从社会意义来讲,它是进展喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。
宴席菜点的组合原则有诸多方面:如突出主题,属性和谐,价值相符,荤素搭配,口味鲜亮,养分合理等。那么春节筵宴,则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计,紧扣主题。春节宴会的菜点安排肯定要与日常宴会设计有明显区分,以突现节庆、团聚和欢快气氛。
“年文化”是很广泛的概念,是中国传统民族文化的一个重要组成局部,根植于每个中国人的意识形态之中。“年文化”包括许多中国的传统****俗:
年夜饭又叫团年饭,是“年文化”的重要组成局部,也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石,一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性,我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会:旧社会穷人生活困难,年三十晚上是个关。有户人家,丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来,家中瓶粟早罄,年货毫无。女人在家哄睡了孩子,一筹莫展,听得邻家的砧板声,苦痛到了极点,不知丈夫能否拿点钱或东西回来,不知明天这个年如何过,又怕自己家没有剁肉的砧板声,惹邻居笑话,便拿刀斩空的砧板,边斩边落泪。这个故事听了确实让人心酸,但更充分表达了年夜饭在人们心目中的重要位置。
年夜饭中,人们往往会给菜品起一些吉利如意的名字,并给予肯定的含义,下文还有特地分析,在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成局部,同时也是我们经营者所简单无视的局部。在中国古代,人们过年喝酒特别注意酒的品质和特点,有些现在已经没有了,但留下了许多悦耳的名字,供我们餐饮经营者去挖掘,如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等,每一种酒都有其特别的工艺配方和含义,有待我们每一个经营者依据企业状况去挖掘和讨论,或许能成为本企业经营的一个亮点。
除夕守岁是中国“年文化”的一个传统****俗,守岁从年夜饭开头,依据《荆楚岁世时记》记载,至少在南北朝时代,中国已有了吃年夜饭的风俗,守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情,又有对马上降临的新年寄以美妙盼望之意。守岁时,所备瓜果小吃也有讲究,如:吃枣(春来早),吃柿饼(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃长生果(长生不老),吃年糕(一年比一年高),我们是否也可将其整合包装,在春节期间附带销售呢?
信任大家对“年”是怪兽的传奇都已经特别熟识了,过年放爆竹是“年文化”的又一个传统****俗,但在我国许多城市中,出于安全、环保等方面的考虑,城区内禁放***,如若我们在年夜饭完毕后附带加上一条,组织大家去郊区燃放烟花、爆竹,信任又会给人们增加一些吸引力。
二、“年夜饭”上出特色创新本店菜品,注意养分平衡
菜品是餐饮企业的灵魂,作为一个胜利的餐饮企业,必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一,我们餐饮从