文档介绍：大理美食
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大理美食
白族特色美食
地域特色美食
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大理白族特色美食
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三道茶
“苦茶”,
原料: 大理特产的散沱茶
做法:用特制的砂罐于炭火上焙烤到黄而不焦,芳香袭人之时冲入滚烫开水而成。
“甜茶”,
原料:大理名食乳扇、核桃仁片、红糖为作料以及大理名茶“煎制”的茶水
做法:将这些作料,冲入大理名茶“煎制”的茶水中
3. 第三道茶叫“回味茶”,
原料:蜂蜜、花椒丝、桂皮、橄榄
功效:提神醒脑。
4
生皮
原料:先选好生肉和生皮,酱汁调配:适当酱油、醋、盐巴、干辣椒面、蒜泥、胡椒油、芝麻、白糖、切碎的芫荽。
做法:猪皮刮干净后切成细长条状,猪肉切碎,个人喜欢越小越好。将酱汁调配用热油调好味即可
5
雕梅
原料:产于洱源县的盐梅,酒,红糖
做法: 先用石灰水将盐梅浸泡,取出晾干后,用小刀在梅肉上雕刻连续曲折的花纹,并小心挤出梅核,使其中空若缕,压扁后使其状似一朵朵盛开的菊花放入酒中浸泡,再用红糖浸渍。几个月后开瓶取出即可食用。
功效:生津止渴,解三毒,中和体内酸性,补充能量,迅速消除疲劳,
6
乳扇
原料:鲜牛奶
做法: 先将鲜牛奶发酵成酸奶水,再放入锅内加热至60至70度,随即倾入鲜牛奶,并用竹筷轻轻搅动,使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状,
再用竹筷摊成薄片,晾在竹架上风干而成。
功效:富含乳酸菌促进肠道消化,同时可激活免疫反应,增强人体抵抗力。
7
洱海鱼
原料:当地特产的油鱼,洱海的水,辣椒干,葱末、姜米,盐适量。
做法:将鱼去鳃和内脏(不去鳞),即放入锅中煮熟,另取大碗一只,将用子母火烤焦的辣椒干,揉成细面放入碗内,再放入葱末、姜米,舀入煮鱼的汤,再烧炙锅底盐一块,趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料,用以蘸鱼吃。
功效:鱼类含有丰富的蛋白质,有利于人体吸收,有降糖、护心、防癌的作用。洱海鱼天然无污染
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猪肝胙
原料:新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等,盐巴,辣椒粉,花椒粉,小茴香粉和烈性酒。
做法:将新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净,入锅煮成半熟,捞起来晾凉后,把猪肝、猪肠、猪肚切块,将排骨剁成小节块。然后,再按10%的比例放入盐巴,12%的比例配辣椒粉,以及150-200克的花椒粉、50-100克的小茴香粉和烈性酒1斤,调匀拌和后,装入陶罐,压紧,封严,置于通风阴凉之处。经三四个月以后,可开罐食用。
功效:猪肝补肝名目、养血,用于血虚、萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
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地域特色美食
巍山
喜洲
诺邓
宾川
漾濞
永平
鹤庆
南涧
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