文档介绍：食品质量安全控制技术的发展(1)
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HACCP
AsystemforFood-SafetyControl它是食品安全的控制体系
为什么要HACCP?
法律、法规推荐或要求;(目前:6类出口强制HACCP要求;出
食品质量安全控制技术的发展(1)
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HACCP
AsystemforFood-SafetyControl它是食品安全的控制体系
为什么要HACCP?
法律、法规推荐或要求;(目前:6类出口强制HACCP要求;出口食品生产企业卫生注册要求;5类大众消费食品QS标志认可)
顾客要求;
消费者期望安全的食品;
给予制造商: -自信, -保证,
-品牌保护。
可验证、可审核。
为法律诉讼提供证据或保证。
能被保险公司及公众团体所认识。
BenefitsofHACCPtoIndustries HACCP带来的好处
Asafetyprogramacceptedworldwide全球认同的安全体系
Betterunderstandingofyourproductsandprocesses对您的产品和加工加深了解
Savecosts节省费用
Consumerconfidence得到消费者信心
Protectandenhancebrands保障并提升品牌价值
Conformtoregulatoryandmarketrequirements确保产品能够符合市场及法规要求
ComplementsQASystem对品管体系加以补充
WhyHACCP 有何好处
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HACCP
Approved
TraditionalInspectionMethodsforFood-SafetyControl
传统的检验方法
Vs比较
TheHACCPApproach
HACCP的措施
Difference: 区别在于
TraditionalInspection传统检验方法
Reactive,-反应型
Havesamplingrisk同时具有抽样风险性
HACCP危害分析及关键控制点方法
Preventive,-预防型
OriginsofHACCP 起源
Pioneeredinthe1960’sfortheUSspaceprogram起源于60年代的美国太空计划
Adoptedwidelybymanyfoodprocessorsandgovernmentsafterwards随后被食品界和政府机构采用
InternationalUse: 国际上的应用
Codex联合国食品法典委员会
EU欧共体
Canada加拿大
USA美国
Japan日本
……
7HACCPPrinciples weredevelopedin1989 by NationalAdvisoryCommitteeonMicrobiologicalCriteriaforFood (NACMCF)
1989年,美国“食品微生物标准顾问委员会”制定了HACCP的7大重点
7PrinciplesofHACCP 7大重点
ConductHazardanalysis&identifycontrolmeasures
进行危害分析并確定控制措施
Identifycriticalcontrolpoints(CCP)
确定关键控制点
EstablishCriticallimits
建立关键控制限度
MonitoreachCCP
对关键控制点进行监控
7PrinciplesofHACCP 7大重点continue
Establishcorrectiveactionsforcriticallimitdeviations
建立纠错行动以对付关键控制限度的偏差
Establishverificationprocedures
建立验证程序
Establisharecordkeepingsystem
建立文件保存体系
HA
CCP
CL
M
CA
R
V
W
H
F
W
HACCPControlModel
HACCP循环控制模式
HowtoestablishHACCP 如何建立
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PrerequisitePrograms 前提方案
SanitationControl卫生控制
GMP良好的生产规范
EffectiveTrainingSystem有效的培训体系
PreventiveMaintenancePrograms预防性的保养方案
RecallProgram产品回收方案
ProductIdentificationandCodingSys