文档介绍：可以促进胃酸和消化酶的分泌
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作者:在中国的饮食传统中,有“原汤化原食”的说法。何谓原食?何谓原汤?原汤化原食到底有没有科学依据呢?
在传统说法当中,所谓“原食”,指的是淀粉类食物;而“原汤”,就是指用水煮这些可以促进胃酸和消化酶的分泌
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作者:在中国的饮食传统中,有“原汤化原食”的说法。何谓原食?何谓原汤?原汤化原食到底有没有科学依据呢?
在传统说法当中,所谓“原食”,指的是淀粉类食物;而“原汤”,就是指用水煮这些食物得到的汤。例如煮过饺子、面条、馄饨的汤,还有米汤等,就是“原汤”。所谓“化”,一般理解为“消化”。现在认为,原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢,而发挥这种作用的关键,是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。
煮淀粉类食物时,淀粉微粒会发生糊化,部分溶解到汤中。这时,汤会略微发黏。喝这种溶解了淀粉的热汤,可以促进胃酸和消化酶的分泌,从而帮助食物更好地被消化吸收。
此外,喝原汤还有补充营养的作用。这是因为,粮食中富含水溶性的B族维生素,如维生素B1、维生素B2和烟酸等。但在煮制的过程中,B族维生素会溶解到汤里。溶解在汤里的水溶性维生素数量与加水量和煮制时间有关,煮的时间越长、水的比例越大,溶出的维生素越多,甚至可高达食物中原含量的50%。如果弃去面汤和米汤,就减少了维生素的摄入量。因而喝原汤能够在一定程度上降低烹调中的维生素损失。
维生素B1本身也与营养素的消化吸收和代谢有关。缺乏维生素B1时,人体会发生食欲不振和消化不良的现象,同时还会感觉到疲乏无力。这是因为,吃进去的淀粉类食物需要有维生素B1的帮助才能顺利地消化吸收。否则虽然吃了很多淀粉类主食,却不能被身体充分利用。
我国有些地区做米饭时习惯做“捞蒸饭”,也就是先把米煮到半熟,弃去米汤,然后捞起来再蒸熟。这样虽然可以获得好的口感,“出饭率”也比较高,却会造成B族维生素的大量丢失。所以,直接煮米饭或蒸米饭更健康。在一些食堂,为了方便操作起见,不得不采取捞蒸饭的方式。不过,如果在吃饭时能把米汤当做佐餐汤水喝掉,一样可以避免营养素的损失。
原汤有这么多好处。那么,什么时候喝最好呢?我国北方地区传统上有饭后喝汤的习惯,量多少没有严格限制。然而,在目前的营养状况下,饭前喝原汤可能更有帮助。这是因为,‘饭前