文档介绍：
宁波葱烤河鲫鱼的独家私房做法
宁波葱烤河鲫鱼的独家私房做法
准备工作:
先把鲜活的河鲫鱼用清水静养两天左右,静养期间不要喂任何的食物,换换清水就可以了。据说这样做能减少河鲫鱼的泥腥味,让鲫鱼的肉质更加鲜美纯正,肉质也会紧实许多。
宁波葱烤河鲫鱼的独家私房做法
宁波葱烤河鲫鱼的独家私房做法
准备工作:
先把鲜活的河鲫鱼用清水静养两天左右,静养期间不要喂任何的食物,换换清水就可以了。据说这样做能减少河鲫鱼的泥腥味,让鲫鱼的肉质更加鲜美纯正,肉质也会紧实许多。
原料:
河鲫鱼、酱油、小香葱、醋、白糖、黄酒、味精各适量。
做法步骤:
1、养好的河鲫鱼杀好洗净,在鱼背上剞花刀,然后放在酱油里浸泡15分钟左右,取出晾干。如果你感觉这样比较浪费酱油,也可以将酱油涂抹于鱼身内外。
2、炒锅烧热后倒入冷油,倒出来,再倒回锅里,这样反复一下,煎鱼的时候就不容易粘锅了。
3、油热后放入河鲫鱼,煎炸到两面金黄色时出锅沥油。其实我父亲做的时候喜欢炸的很老,通常会炸到焦黄色,这样做的好处是烧好后肉质不烂。
4、煎鱼剩下的油如果不是太多的话,就不要倒出来了,放入小香葱煸出香味,然后再把炸好的河鲫鱼放在葱上。
5、加清水淹没鱼身,然后多加点酱油和白糖,烧滚以后再加入多量的醋,接着喷黄酒并加入味精,改用小火慢慢焖着。
6、焖两到三小时后,汤汁基本收干了,此时的葱烤河鲫鱼就算完成了,浓郁的香味飘满整个厨房。
补充说明:
1、做这道菜建议大家尽量多放葱,一斤鱼放一斤葱都不算太多,如果有小香葱就最好用小香葱,实在没有的就改用大葱吧。
2、醋在这道菜里是必不可少的调味料,而且要多加,它的作用是把小鱼刺软化掉,从而达到酥软无刺的最佳效果。
3、做好的葱烤河鲫鱼最好不要马上就吃,要等鱼在锅里放凉以后再装盘。因为刚烧好的河鲫鱼很酥软,热的时候一动就碎掉了,不好装盘。
关于河鲫鱼的小常识
冬天是吃河鲫鱼的最好时节,但河鲫鱼最好是买野生的,野生的河鲫鱼看上去身型比较狭长,色泽也比较深,它的肉味比起养殖的要鲜得多,特别是那种在咸夹淡水中(指海和河交接处)长大的更是河鲫鱼的上上品,价位也就比养殖的要贵上些。
武汉豆瓣鲫鱼的做法窍门
原料:
约八两重的新鲜鲫鱼2条,新鲜红辣椒2根,红油豆瓣酱2勺,姜末、葱花、白糖、料酒、香醋、胡椒粉适量,酱油适量(可不用)。
准备工作:
新鲜鲫鱼杀好治净,冲洗干净后稍稍沥下水,在鱼肚子上面打上斜刀待用。新鲜红辣椒切成碎丁。
做法步骤:
1、锅里稍微多放点油烧热,转成中火,把沥净水的鲫鱼放在锅里煎制,煎鱼头时把火力转到鱼头位置,煎鱼尾时把火力转到鱼尾位置,大约煎3-4分钟,煎到表面略有焦黄为止。
2、小心地把鲫鱼翻个面,按上述煎制方法把另一面也煎好,煎的同时撒点细盐,加豆瓣酱、料酒、香醋、白糖、姜末、胡椒粉和辣椒丁同煎,煎3-4分钟,煎到表面略有焦黄后再翻面。
3、加适量清水入锅烧开,边烧边把汤汁舀起来浇在鱼身厚实的部位,等到汤汁稍微收干即起锅,装盘后再撒点葱花在上面,完成。
美食经验分享:
1、豆瓣酱的用量依鲫鱼数量和自己吃辣的能力调整,爱吃辣的可以加红油豆瓣酱,怕吃辣的可以换成南泉豆瓣酱。
2、加酱油会影响鲫鱼的卖相,不喜欢加酱油的可以不加,或者换成生抽。
3、做豆瓣鲫鱼不需要加蒜瓣,但可以偶尔加