文档介绍：劝君少吃烧烤油炸食物
我买的微波炉没有烧烤功能,完全不是贪便宜,图的却是中年人的健康。烧烤不是香脆可口,营养丰富吗?这并非完全不对,偶尔尝尝,也算新鲜。但如果多吃或嗜好烧烤或油炸食品,绝非幸事。
人们已经深知肥肉及高脂奶制品中所含饱和脂劝君少吃烧烤油炸食物
我买的微波炉没有烧烤功能,完全不是贪便宜,图的却是中年人的健康。烧烤不是香脆可口,营养丰富吗?这并非完全不对,偶尔尝尝,也算新鲜。但如果多吃或嗜好烧烤或油炸食品,绝非幸事。
人们已经深知肥肉及高脂奶制品中所含饱和脂肪酸的危险,但对反式脂肪酸也许还很陌生。心脏病是夺去中老年人宝贵生命的罪魁祸首,然而在美国心脏学会的年会报告中曾提示:烧烤或油煎食物会增加罹患心脏病的危险。原因是其中产生了反式脂肪酸。
究竟什么是反式脂肪酸呢?这得从食用油的知识谈起。从来源上说,有动物油和植物油之分;从有机结构上说,有不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸之别。在不饱和脂肪酸中,又分为顺式不饱和脂肪酸和反式不饱和脂肪酸。除牛脂和黄油中含有少量反式不饱和脂肪酸,天然食用植物油中的不饱和脂肪酸全部是顺式不饱和脂肪酸,但在高温下顺式不饱和脂肪酸可转化为反式不饱和脂肪酸。
摄入反式不饱和脂肪酸是促发冠心病的危险因素。
为了观察反式脂肪酸对人体的影响,美国研究人员让26位志愿者,轮换进食随机指定的各种脂肪食品5周。所有食物中脂肪提供的热卡量为30%,这些脂肪的20%可以来自黄豆油、半液态奶油、桶装奶油、棒状奶油或黄油。
实验结果显示,当反式脂肪酸增加时,对人体有益的多种不饱和脂肪酸因氢化作用而减少,而能增加人们患心脏病危险的甘油三酯在饭后4小时增高。
含有反式脂肪酸的食品,有些是从食品店买来的;有些是烹调不当造成的。制造商在食品加工中,将食用油所含多种不饱和脂肪酸变为反式脂肪酸,以使包装的烘烤食品(如饼干、薄脆饼、油酥饼及炸面包圈等)便于储存,延长销售期。
经过高温精炼过的食用油中