文档介绍：吃腌制菜时应多喝绿茶
来源:用户上传
作者:天气寒冷,市场里新鲜蔬菜匮乏,只好靠腌制的蔬菜能为餐桌添姿增彩。但是有专家指出,某些腌菜亚***盐过高,不仅本身有毒性,而且可能和蛋白质食品中的***类物质合成致癌性较强的“亚硝***”,而腌吃腌制菜时应多喝绿茶
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作者:天气寒冷,市场里新鲜蔬菜匮乏,只好靠腌制的蔬菜能为餐桌添姿增彩。但是有专家指出,某些腌菜亚***盐过高,不仅本身有毒性,而且可能和蛋白质食品中的***类物质合成致癌性较强的“亚硝***”,而腌菜中的盐分和糖分过高,对慢性疾病不利,其营养价值也偏低。所以市民在食用腌制品时应格外注意,防患于未然。
腌制菜应腌制20天后食用
腌菜时,温度高而盐浓度低的时候,亚***盐含量上升的高峰期出现的就比较早;反之温度低而盐最大的时候,出现就比较晚。一般腌制二至十天。***盐和亚***盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降,二十一天左右基本无害。所以,腌制菜一般在二十天后食用更健康、安全。我们北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常要在一个月以上,所以总体上是安全的。
传统酱菜的酱制时间都很长,甚至长达几个月,所以更不必担心亚***盐中毒的问题。而泡菜在加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生。腌制当中添加大蒜能降低亚***盐的产生,良好的工艺和菌种也会降低风险。真正危险的,是有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜,也喜欢把凉拌蔬菜放两天八味再吃。
腌腊食品不宜与鱿鱼同食
如果含有亚***盐的食物与***类食物混合吃,容易在胃肠道内产生亚硝***。因此,腌腊食品不宜与鱿鱼、虾米等含***类食品同吃。而吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉,能抑制亚***盐转变为亚硝***,葱的黏液中含有多醣体,也可以抑制癌细胞的生长;吃腌腊制品时可同时吃深色绿叶蔬菜,饭后再吃水果,以获得丰富的维生素c。而绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚***盐的含量,抑制它转变为致癌物质,所以在吃腌腊食品时,可多喝一些绿茶。建议市民,饮食应以新鲜蔬