文档介绍：运营方案
目录
运营方案 1
1、公司简介 3
2、运营理念和方式 4
4
4
6
6
7
3、运营思路 11
运营方案
目录
运营方案 1
1、公司简介 3
2、运营理念和方式 4
4
4
6
6
7
3、运营思路 11
(1)运营品种 11
(2)人员装备表 14
附:人员资历证书 15
(3)岗位分工和职责 16
4、运营治理制度 20
<一>员工治理制度 20
<二>卫生治理制度 21
<三>财务治理制度 26
<四>烹调加工餐饮平安治理制度 29
<五>食品留样治理制度 31
5、运营本钱及利润操纵 32
6、应急方案 36
(1)制定的目的和依照 36
(2)应急组织机构与职责 36
(3)突发事件的范围 37
(4)日常工作 37
(5)突发事件应急措施 37
1、公司简介
2、运营理念和方式
以效劳教工和学生为核心,靠优质效劳和不断翻新饭菜品种把戏赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的,力求到达科学配餐,营养配餐,提高膳食质量的原则。坚持预防为主,确保饮食平安。遵从校方的治理,恪守各项法律、法规和规章制度,按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
我们的效劳理念是:亲密配合校方,不断追求质量的提高与菜式的创新,使教职工及学生们生活满意,治理者工作省心。
我们的效劳承诺是:奉献优质效劳,提供全面营养,保持清洁卫生,提高膳食质量。
一、企业精神:忠诚 团结 实干 创新 高效 
二、员工涵养要求:对上以敬 对下以慈 对人以和 对事以真 
三、入职理念:团队精神 纪律观念 效劳精神 服从观念 
四、治理人员素养要求: 
要工作热情,有强烈的事业心和工作责任感,要有做不好工作决不罢休的工作精神。 
要以身作则,身先士卒,做员工的好典范。 
要清正廉洁,做员工和社会的榜样。 
要公正,公平,处理咨询题要公正,公开,公平,不徇私情。 
要不断学****进取,擅长总结,汲取知识,努力提高本人的水平。 
五、治理十要素: 
要坚持实事求是的思想道路,一切从实际出发,力戒教条主义。 
要相信员工,团结员工,依托员工。 
要有“议大事,明白全局,管本行”的治理理念,把本人的 本职工作做好。 
要把主要工作做好,兼顾好一般性的工作。 
要做到既坚持原则,以灵敏处理咨询题,处理咨询题不能绝对化,搞一刀切。 
要不断总结经历教训,发扬优点纠正缺乏,防止犯重复性的错误。 
要合理受权,实行层级治理,分级负责,不搞一言堂,越级指挥。 
要以鼓励为主,鞭策为辅,尊重员工的首创精神,工作以表扬为主,批判为辅。 
要勇于承担责任,不能将功诿过,出现咨询题按权限分担责任,不搞上推下卸。 
要关怀员工工作,生活和学****中的实际咨询题,做员工的贴心朋友。 
六、餐饮治理十标准: 
效劳标准:做到顾客满意 
工作标准:要精益求精 
质量标准:稳定 精细 新颖 
治理标准:要敢管 严管 会管 
用人标准:德才兼备,突出专长 
学****标准:勤学,活用 
培训标准:满足工作需要,兼顾长远开展 
质检标准:严格 公平 公正 
协作标准:从公司整体利益出发,全力配合 
营销标准;培育友谊 实现双赢
公司统一式化治理:实行5S治理,同时引入ISO9000国际质量治理体系,使质量治理程序化、标准化、标准化。
原料的标准化:对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管标准。
加工消费的标准化:对每一道加工程序(包括原料的称取),加工的原料(如时间、温度等)都制定出详细的要求标准和操作标准。
出质量量的标准化:所有出品均制定严格的质量标准,包括规格、质量、保鲜时间等,都有严格规定和相应的监管方法。
卫生标准化:厨房操作人员的个人卫生和厨房的规划以及操作时的卫生均制定科学,详细的标准标准。
在公司标准治理程序和厨师长的计划安排下,效劳贵公司员工伙食的优质菜点,创始独特的餐饮风格。
[消费组织]在厨师长的指导下,组织原料,分工落实任务,确定岗位职责。
[消费操纵]在班长的带着下,进展原料加工和切配处理,然后进展菜品销售。
[消费分析]由厨师长组织厨师进展本钱分析,质量分析,销售分析。总结经历,修正缺乏,反应主管人员,再反还下一步工作,
消费计划过程。
1》原料的采购、配送、检验措