文档介绍：快
餐
店
员
工
手
册
一、店面面十必须须
二、店面面十不准准
三、基础础服务用用语
四、卫生生标准
􀂗餐具具的卫生生要求
􀂗常用用的餐具具消毒方方法
􀂗环境境卫生的的卫生求求
􀂗个人人卫生的的卫生要
快
餐
店
员
工
手
册
一、店面面十必须须
二、店面面十不准准
三、基础础服务用用语
四、卫生生标准
􀂗餐具具的卫生生要求
􀂗常用用的餐具具消毒方方法
􀂗环境境卫生的的卫生求求
􀂗个人人卫生的的卫生要要求
五、收银银员职责责。
􀂗操作作职责
􀂗各种种付款方方式的处处理
􀂗其他他账务处处理
􀂗账单单处理
􀂗每班班完结工工作
􀂗餐厅厅收银交交接班程程序
􀂗餐厅厅收银故故障处理理
􀂗收银银员管理理制度
􀂗收银银员礼仪仪
􀂗正确确的待客客用语
􀂗十一一、收银银职务员员之营业业前、中中、后注注意事项项
􀂗十二二、金钱钱管理
六、服务务员岗位位职责
􀂗主要要责任
􀂗行政政责任
􀂗技术术责任
􀂗人事事责任
􀂗服务务员岗位位职责
􀂗服务务员考核核标准
七、厨师师岗位职职责
�厨师长长
􀂗厨师师岗位职职责
􀂗厨房房部管理理制度
􀂗绩校校考核细细则
八、食品品卫生(或或异物)抱抱怨的处处理
九、保密密制度
􀂗保密密范围::
􀂗责任任与处罚罚
􀂗保密密措施
附则
快餐店服服务礼仪仪“十必须须”和“十不准准”
(一)“十必须须”
。
,用用姓氏称称呼和招招呼。
,感感受您的的热情和和真诚。
、不同同国籍、不不同消费费的任何何客人。
,注注意仪容容仪表,保保持良好好的精神神状态。
,或或给定一一个解决决方案。
、多交交流,关关心和关关注每位位客人,及及时客人人需求。
,给给予礼貌貌道别和和祝愿。
,时时时关心员员工,体体现***温馨。
,使使团队充充满***情。
(二)“十不准准”
“不知道道”,“不清楚楚”。
,不不要主动动与客人人握手。
,更更不可给给客人起起绰号。
。
、出出行目的的、家庭庭情况等等。
,与与同事闲闲聊或大大声喧哗哗。
。
,侧侧耳旁听听,更不不能随便便插话。
,与客客人争辩辩夺理。
。
快餐店服服务人员员基本用用语
一、称谓谓语
尊称语(用用于称呼呼客人)
1、先生生、小姐姐、女士士、太太太、(尽尽量冠以以姓氏、)
2、老板板。
3、您(“您”属尊称,“你”属泛称,语言服务要求用“您”)
4、您老老、X老(对对德高望望重的老老人)
5、老师师、教授授(对老老师、教教授或学学者这样样称呼较较亲切)
6、贵公公司、贵贵单位。
7、您太太太、您您夫人。
8、您先先生(您您丈夫之之意)
9、小同同志、小小弟弟、小小妹妹(对对少年儿儿童)。
10、小小宝宝(对对婴儿)。
11、您您贵姓、您您大名是是……?您您尊姓大大名?请请教您贵贵姓(问问客人姓姓名)
忌语
1、“老老张”、“老李”属泛称称,无尊尊敬之意意,忌用用。
2、“师师傅”只用于于工人、手手艺人或或体力劳劳动者。身身份不明明者忌用用。
3、“老老头子”带贬意意,禁用用。
二、迎候候语(用用于客人人进入时时)
1、请、请请进、里里面请、这这边请、请请上楼、请请坐!
2、欢迎迎、欢迎迎您、欢欢迎光临临、请赏赏光!
3、您好好!
三、问候候语(用用于与客客人见面面时)
1、您好好、您早早!
2、早上上好、早早安、晚晚上好、晚晚安(晚晚安用于于入睡前前)!
3、新年年好、春春节好、过过年好、节节日好、节节日快乐乐、圣诞诞快乐!!
4、身体体好些吗吗?请多多保重!!(用于于客人有有病时)
忌语:
1、“吃吃饭了吗吗?”太俗气气,忌用用。
2、“您您的病还还没